يقدم هذا النص مقادير ووصفة الكفتة اللبنانية على الفحم بشكل واضح ومحدد. تتضمن المقادير الأساسية 500 غرام من لحم البقر المفروم مع 1 حبة بصل مفرومة ناعماً وربع كوب من البقدونس الطازج المفروم. وتشمل التوابل 1 ملعقة صغيرة من الكمون و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش، مع إضافة عصير نصف ليمونة وزيت زيتون حسب الحاجة. ويمكن الاعتماد على دهن الخروف حسب الرغبة لإضفاء نكهة مميزة عند الشواء.
المقادير
المكوّنات الأساسية تتكوّن من لحم بقر مفروم بوزن 500 غرام مع حبة بصل مفرومة ناعماً وربع كوب من البقدونس الطازج المفروم. تشمل التوابل كموناً بمقدار 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود بمقدار 1 ملعقة صغيرة، ملحاً بمقدار 1 ملعقة صغيرة، وفلفلاً أحمر مجروشاً بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة. تُضاف إلى المزيج عصير نصف ليمونة وتستخدم زيت الزيتون حسب الحاجة، وتختار الوصفة دهن الخروف لإضفاء نكهة مميزة.
طريقة التحضير
يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والتتبيلات في وعاء حتى تتجانس النكهات. تضيف الوصفة الكمون والفلفل الأسود والملح والفلفل الأحمر وتستمر في الخلط حتى يتوزع التتبيل بالتساوي. تدمج الوصفة عصير نصف ليمونة وتستخدم زيت الزيتون وتتابع الخلط حتى تتوزع النكهات بشكل متجانس. تشكل الكتلة المتبلة إلى أصابع متوسطة الحجم، ويمكن استخدام أعواد خشبية للشواء إذا رغبت.
الشواء والتقديم
يقوم الشيف بتسخين الفحم في الشواية حتى تبلغ الحرارة المتوسطة. يضع الشيف أصابع الكفتة على الشواية الساخنة ويقلبها من حين لآخر لتسوية اللحم من جميع الاتجاهات وتجنب الاحتراق. يستمر الشوي حتى تنضج الكفتة وتتحمر من الخارج ويكون الداخل مطهوًا جيدًا. يقدم الشيف الكفتة ساخنة مع الخبز العربي والسلطات.
