يجهز الطاهي مقادير الكفتة اللبنانية على الفحم وفق الوصفة التالية لضمان توازن النكهات. تضم المقادير لحم بقر مفروم بوزن 500 غرام، وبصلًا مفرومًا ناعمًا، وبقدونسًا ربع كوب طازج ومفروم. كما يحضر الكمون ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود والملح بمقدار ملعقة صغيرة لكل منهما، والفلفل الأحمر المجروش نصف ملعقة صغيرة. ويُضاف عصير نصف ليمونة، وزيت الزيتون حسب الحاجة، ودهن الخروف حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والبهارات في وعاء حتى تتجانس المكونات. ثم يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون ويُمزج الخليط جيداً حتى تتوزع التوابل والليمون بالتساوي. يشكّل المزيج إلى أصابع متوسطة الحجم، ويمكن استعمال أعواد خشبية للشواء إذا رغبت. يُسخن الفحم في الشواية حتى يتحقق متوسط الحرارة، وتوضع الأصابع على الشواية وتُترك لتشوى. يتم تحريكها بين الحين والآخر لتسوية اللحم من جميع الجهات وتجنب الاحتراق، وتُشوى حتى النضوج وتحمُر من الخارج.
