يقدم هذا الدليل طريقة تحضير سمك مشوي على الفحم مع صلصة الطحينة بشكل واضح ومحدد. يتضمن الدليل 500 غرام من السمك، وعصير ليمون بمقدار 2 ملعقة كبيرة، وثوماً مفروماً ناعماً، وكموناً مطحوناً، وكزبرة يابسة مطحونة، وشطة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، إضافة إلى زيت زيتون مقداره 2 ملعقة كبيرة وشرائح ليمون للزينة. يغسل السمك داخلياً وخارجياً جيداً ويجفّ بفوطة مطاطية، ثم تُصنع شقوق مائلة على جانبيه لتسهيل امتصاص التتبيلة. تترك التتبيلة تتغلغل في اللحم عبر تغطية الداخل والخارج وتوضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لتحقيق نكهة أقوى.
تتبيل السمك
تجمع مكونات التتبيلة من عصير ليمون وثوم وكمون وكزبرة وشطة وملح وفلفل وزيت زيتون في وعاء، ثم تخلط حتى يندمج الزيت مع العصير لتكوين خليط متجانس. ينقل السمك إلى طبق واسع وتسكب عليه التتبيلة مع التأكد من تغطية الداخل والخارج وتدخّل التتبيلة في الشقوق. يترك السمك في الثلاجة لمدة ساعة لامتصاص النكهات بشكل كامل قبل الشواء. تسخّن الفحم حتى يتحول إلى جمر متوهج ويغلفه الرماد الخفيف، ثم تدهن شبكة الشواء بقليل من الزيت حتى لا يلتصق السمك.
صلصة الطحينة
لتحضير صلصة الطحينة، اخلطي نصف كوب من الطحينية مع ربع كوب من عصير الليمون الطازج، ثم أضيفي ربع كوب من الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى الوصول إلى القوام المطلوب. أضيفي فص الثوم المفروم والكمون والملح، وواصلّي التقليب حتى تتجانس المكونات وتصبح الصلصة غنية ومتجانسة. قد تتغير سماكة الصلصة حسب كمية الماء المضافة، فضيفي الماء تدريجيًا لتصل إلى القوام المناسب.
تُرفع قطعة السمك المشوية بعناية إلى طبق التقديم، وتُقدم بجانب صلصة الطحينة وتُزين بشرائح الليمون وفق الرغبة. يجب أن يكون السمك ذهبي اللون وناضجاً تماماً، ويمكن اختبار النضج بإدخال شوكة في أسمك جزء منه لتتفتت اللحم بسهولة. يُقدّم الطبق ساخناً مع الصلصة إلى جانب أو فوق السمك حسب الرغبة.
