ابدأ بتحضير صلصة سلطة أوليفيه من خلال خفق المايونيز مع الزبادي أو الساور كريم حتى يتحقق القوام الناعم. أضف الخردل والملح والفلفل بحسب الرغبة واخلط المزيج حتى يتجانس تماماً. حدد النسب بدقة: ثلاث أرباع كوب من المايونيز و2 ملعقة كبيرة من الزبادي ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، مع إضافة الخردل اختياريًا إذا رغبت. يمكن اختيار الزبادي الخفيف لخفّة القوام بحسب الحاجة.
أما بقية مكونات السلطة فتتكوّن من ثلاث حبات بطاطا متوسطة مسلوقة ومقطعة مكعبات، إلى جانب حبتين من الجزر المسلوقين والمقطعَين. يضاف كوب من البازيلاء المسلوقة أو المسلوقة بسرعة إن كانت مجمدة. ثلاث حبات بيض مسلوقة تقشر وتقطع مكعبات، وتضاف إليها كوب من لحم الدجاج المسلوق المقطع مكعبات، أو يمكن استخدام المرتديلا/الهوت دوغ بحسب المتوفر. أربعة حبات خيار مخلل مقطعة مكعبات صغيرة وبصل مفروم اختياري. وللتزيين استخدم صفار بيض مسلوق مبشور مع ورقة من البقدونس وشبت للوجه.
طريقة التحضير الأساسية
أولاً تسلق البطاطا حتى تصبح طرية لكنها متماسكة، وتسلق الجزر حتى يلين دون أن يذوب. ثانياً تسلق البازيلاء لمدة ثلاث دقائق ثم تترك الخضروات تبرد تماماً وتقطع مكعبات صغيرة ليتجانس شكل السلطة. ثالثاً تقطع الدجاج المسلوق أو المرتديلا إلى مكعبات صغيرة، وتفرم قطعة المخلل إلى قطع دقيقة جداً. رابعاً تسلق البيض ثم تفصل الصفار عن البياض، ويقطع البياض إلى مكعبات ويضاف إلى السلطة، بينما يحتفظ الصفار للتزيين.
بعد ذلك اخلط البطاطا والجزر والبازيلاء والدجاج والمرتديلا وخيار المخلل وبقية مكعبات البيض في وعاء كبير. اسكب الصلصة فوق المكونات وامزج برفق حتى تتجانس النكهات دون أن تتكسر البطاطا. ضع حلقة تشكيل معدنية في منتصف الطبق واملأها بالسلطة واضغط بخفة لتتماسك، ثم ارفع الحلقة بحذر. زين سطح السلطة بصفار البيض المبشور وورقة من البقدونس وشبت للوجه. تُقدَّم السلطة باردة بعد تبريدها ساعة في الثلاجة، وتصلح كافتتاحية أو طبق جانبي مع اللحم أو الدجاج.
التقديم النهائي
يمكن تقديم هذه السلطة باردة بعد تبريدها في الثلاجة لساعات لضمان تجانس النكهات. يمكن تعديل كميات المكونات حسب عدد الحصص المطلوبة. اعتمد على القاعدة الأصلية مع إمكان الاستبدال بالدجاج المرتديلا حسب توفر المكونات.
