يقدم هذا الدليل وصفة سلطة أوليفيه الأساسية بمقادير محددة وخطوات تحضير دقيقة. يهدف إلى توفير تقسيم سهل التنفيذ لجميع المكونات وتوزيعها بشكل متجانس. يوضح أيضاً طريقة التزيين التي تعزز المظهر وتوازن النكهات عند التقديم.
المكونات الأساسية للصوص والتزيين
تتكوّن صلصة السلطة من مايونيز بمقدار ¾ كوب، ويُضاف إليه الزبادي بمقدار 2 ملعقة كبيرة، كما يمكن استخدام ساور كريم اختياري لتخفيف القوام. يضم الخليط أيضاً 1 ملعقة صغيرة من الخردل كخيار اختياري، مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. تُخلط هذه المكونات في وعاء حتى تتجانس وتتحول إلى صلصة ناعمة ومتوازنة الطعم.
التزيين واللمسات الأخيرة
للتزيين، يُستخدم صفار البيض المسلوق والمبشور لتزيين سطح السلطة. كما تُضاف ورقة من البقدونس وشبت للوجه كلمسة نهائية. يمكن وضع رشّة إضافية من صفار البيض حول حافة الطبق لتعزيز الشكل والتقديم.
المقادير الأساسية للخضروات
البطاطا ثلاث حبات متوسطة مسلوقة ومقطعة مكعبات، والجزر حبتان مسلوقتان ومقطعان مكعبات، والبازلاء كوب واحد مسلوق إمّا من المجمد أو تم سلقها بسرعة ثم تبريدها. تحافظ الخضروات على قوامها متماسكا عند التقطيع لتسهيل اندماجها مع بقية المكونات داخل السلطة. توضع الخضروات المقطعة في وعاء كبير لتختلط بسهولة عند إضافة الصوص.
المكونات الإضافية
البيض ثلاث حبات مسلوقة، يفصل الصفار عن البياض، ويُقطع البياض إلى مكعبات وتضاف إلى السلطة بينما يُستخدم الصفار للتزيين. الدجاج كوب واحد من لحم الدجاج المسلوق والمقطع مكعبات، أو يمكن استبداله بالمرتديلا أو الهوت دوغ حسب الرغبة. الخيار المخلل أربع حبات مقطعة إلى مكعبات صغيرة، مع بصل مفروم ناعم بمقدار 2 ملعقة كبيرة كخيار اختياري.
طريقة التحضير (الخطوات الأولى)
اسلقي البطاطا والجزر والبازلاء حتى تُصبح طرية لكنها متماسكة، ثم اتركي الخضر تبرد تماماً وقطعيها إلى مكعبات صغيرة ليتجانس شكل السلطة. قطّعي الدجاج المسلوق أو المرتديلا إلى مكعبات صغيرة، وافرمي المخلل قطعاً صغيرة جداً. اسلقي البيض ثم افصلي البياض عن الصفار، وقطعي البياض إلى مكعبات وأضيفيه إلى السلطة، بينما يُستخدم الصفار في التزيين.
طريقة التحضير (الخطوات المتبقية)
اخلطي في وعاء صغير المايونيز والزبادي أو الساور كريم والخردل والملح والفلفل وحرّكي حتى تتجانس. في وعاء كبير، اخلطي البطاطا والجزر والبازلاء والدجاج/المرتديلا والخيار المخلل وبياض البيض. اسكبي الصوص فوق المكونات وقلبي بلطف حتى لا تتكسر البطاطا ويظل شكلها محافظاً. ضعي حلقة تشكيل معدنية في منتصف الطبق واملئيها بالسلطة واضغطي بخفة لتتماسك، ثم ارفعي الحلقة ببطء لتترك شكلًا منتظماً. وزّعي صفار البيض المبشور على الحواف، واضيفي ورقة البقدونس في الأعلى كلمسة نهائية.
التقديم والتبريد
تُقدّم السلطة باردة بعد تبريدها في الثلاجة لمدة ساعة كاملة، وتصلح كفاتح شهية أو طبق جانبي مع اللحم أو الدجاج. يمكن تقديمها كطبق رئيسي في المناسبات العائلية وتجميلها بمرافقة إضافية حسب الرغبة. كما يمكن تعديل كميات المكونات حسب عدد الحضور وتقسيم الحصص بشكل متوازن.
