نغسل السمك الهامور جيداً ثم نصفّيه من الماء ونبادر بتتبيله بالعصير الليمون مع الثوم المهروس والخل ونتركه 15 دقيقة.
نبدأ بتتبيله بعصير الليمون مع الثوم المهروس والخل ونتركه 15 دقيقة.
نجهز التتبيلة لاستقبال إضافات التوابل لاحقاً.
مقادير وتتبيل السمك
تخلط جميع البهارات من الكركم والبابريكا والكمون واللومي المطحون وبهر السمك والفلفل الأسود مع الملح وقطرات الشطة إن رغبت.
يرش هذا الخليط على السمك وتُدهن التتبيلة من الجهتين حتى تغلف القطع جيداً.
يترك السمك في التتبيلة لمدة نصف ساعة ليتم امتصاص النكهات.
خلطة التغطية والطهي
يمزج الدقيق الأبيض مع النشاء والبيكنج بودر ورشة ملح.
يضاف ماء بارد تدريجياً إلى الخليط حتى يتكون مزيج سميك يشبه عجينة البان كيك الخفيفة.
يسخن الزيت غزيراً حتى يصبح جاهزاً للقلي وتغمس كل قطعة السمك في خليط التغطية حتى تغلفها تماماً.
تقلى القطع حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجهتين.
يُرفع السمك من الزيت ويوضع على ورق ماص للزيت.
يُقدم ساخناً مع شرائح ليمون وسلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل.
