ابدأ بجمع مقادير الكبسة بالدجاج مع الجزر مع الالتزام بترتيبها كما وردت في الوصفة الأساسية. وتشمل صلصة الدقوس نصف كوب من الطماطم المبشورة ومعجون فلفل حار ملعقة كبيرة، إضافة إلى ملح نصف ملعقة صغيرة، وثوم مفروم ملعقة كبيرة، وزيت زيتون ملعقة كبيرة. كما تشمل بقية المكونات معجون الطماطم ملعقة كبيرة، والزيت النباتي 2 ملاعق كبيرة، واللومي المطحون ملعقة كبيرة، والبابريكا ملعقة كبيرة، والملح ملعقة صغيرة، بهار كبسة ملعقة كبيرة، ولومي مجفف أربع حبات، والماء كوبان، والدجاجة تقطع إلى ثمانية أجزاء، وأرز بسمتي كوبان، وبصل حبة مقطعة مكعبات صغيرة، وجزر مبشور حبتان، وقرنفل عشرة حبات، وهيل أربع حبات، والقرفة عود.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير الدجاج من خلال تسخين الزيت النباتي في قدر ثم تقليب البصل مع جزر مبشور حتى تذبل الخضراوات. أضيفي اللومي المجفف والقرفة والقرنفل والهيل، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها جيداً حتى تمتزج المكونات. أضيفي اللومي المطحون، البابريكا، الملح، بهار الكبسة، ومعجون الطماطم وقلبي المكونات مع الدجاج حتى تختلط النكهات. اسكبي الماء حتى يغمر الدجاج، ثم اخفضي النار وغطّي القدر واتركيه حتى ينضج تماماً.
أخرجي الدجاج من المرق وضعيه في صينية فرن وأدخليه الفرن حتى يتحمر. لتحضير الأرز سخني الزيت في قدر على النار، ثم قلبي الأرز مع الجزر المبشور، وصبي مرق الدجاج المصفى فوقه واتركيه ليُنضج. ولصلصة الدقوس اخلطي في محضرة الطعام الطماطم مع الثوم والفلفل الحار ومعجون الطماطم وزيت الزيتون. عند التقديم اسكبي الأرز في طبق التقديم وفوقه قطع الدجاج المحمرة، ثم قدّمي الكبسة بجانب صلصة الدقوس.
بدائل وتقديمات الكبسة
تعلمي أيضاً كبسة الدجاج بالزعفران كخيار إضافي. هذه الوصفة تعزز بنكهة الزعفران وتمنح الأرز لوناً مميزاً، وتظل طريقة الطهي متقاربة مع الكبسة التقليدية. ويمكن تعديل كميات التوابل حسب الذوق لضبط التوازن بين النكهات والخلطة النهائية للأرز والدجاج.
