ابدأ بغسل فيليه الهامور ثم تجفيفه جيداً. اخلط عصير الليمون مع الثوم المهروس والخل لتكوين قاعدة تتبيلة فاعلة تعزز النكهات. أضيف إلى الخليط الكركم والبابريكا والكمون واللومي المطحون وبهر السمك والفلفل الأسود ورشة الملح حسب الذوق. اترك السمك في التتبيلة لمدة 15 دقيقة ليكتسب النكهات الأساسية.
تتبيلة السمك والبهارات
نوزّع التتبيلة حول كل قطعة من السمك لضمان تغطية كاملة من الجهتين. نترك القطع في التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقة إضافية ليتم امتصاص النكهات جيداً. ثم نستعد لخُطوة تغليف القطع بخليط الدقيق والنشاء من خلال تحضير المكونات الجافة.
خلطة التغطية والقلي
نخلط الدقيق مع النشاء والبيكنج باودر ورشة ملح. أضيف الماء البارد تدريجياً مع التحريك حتى نحصل على خليط سميك يشبه عجينة بان كيك خفيفة. نحرص على أن يكون القوام كافي لتغليف القطع بشكل متجانس وطبقة مقرمشة مساندة. ندع الخليط يرتاح لبضع دقائق قبل الاستخدام.
يسخن الزيت بشكل غزير حتى يصل إلى درجة مناسبة للقلي العميق. نغمّس كل قطعة من السمك في خليط التغطية بشكل متجانس. نقلب القطع حتى تكتسب اللون الذهبي وتقرمش من الجانبين. نرفع السمك من الزيت ونضعه على ورق ماص لتصفية الدهون الزائدة.
التقديم والطبق النهائي
قدم السمك ساخناً مع شرائح ليمون إلى جانبه لإبراز النكهات. رافقه سلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل كوجبة متكاملة ومتوازنة. يمكن تقديمه كطبق رئيسي مع اختيارات جانبية حسب الرغبة.
