يطرح فريق الطهي الخليجي وصفة السمك المقلي المقرمش على الطريقة الخليجية مع توضيح المقادير وخطوات التحضير بشكل منهجي. تعتمد الوصفة على فيليه الهامور كعنصر أساسي وتوازن من التتبيلة المنسجمة مع التوابل المختارة. يهدف التطبيق إلى تحقيق قرمشة مميزة ونكهة متكاملة تتناسب مع الذوق الخليجي وتنوع مرافقة الأرز والصلصات.
مكونات السمك المقلي
يستخدم فيليه الهامور 1 كيلو كأساس للوصفة. تتكون التتبيلة من عصير ليمون مقداره 3 ملاعق كبيرة، و4 فصوص ثوم مهروس، وخل بمقدار 1 ملعقة كبيرة. تشمل التتبيلة بهارات الكركم 1 ملعقة صغيرة، بابريكا 1 ملعقة صغيرة، كمون 1 ملعقة صغيرة، ولومي مطحون ربع ملعقة صغيرة، إضافة إلى بهار سمك وفلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة. للتغطية الجافة، يخلط دقيق أبيض 1/2 كوب مع نشاء 1 ملعقة كبيرة وبيكنج بودر 1/2 ملعقة صغيرة ورشة ملح، ثم يضاف ماء بارد 1/4 كوب تدريجيًا حتى يتكوّن خليط يشبه بان كيك خفيف، ويجهز الزيت بغزارة للقلي.
خطوات تحضير السمك
يغسل فريق التحضير السمك جيداً ويجففه. يتبل السمك بعصير الليمون والثوم والخل ويتركه 15 دقيقة. يرش الفريق البهارات على السمك ويدهنها جيداً من الجهتين. يترك السمك في التتبيلة نصف ساعة ليتشرب النكهات.
يضيف فريق التحضير الماء البارد تدريجيًا إلى خليط التغطية حتى يتكوّن قوام يشبه بان كيك خفيف. يقوم فريق التحضير بتسخين الزيت جيداً. يغمس كل قطعة سمك في خليط التغطية. يقلي فريق التحضير القطع حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجهتين، ثم يرفعها على ورق ماص للزيت ويقدمها مع شرائح ليمون وسلطة الدقوس وأرز أبيض مفلفل.
