يُحدّد الطاهي المقادير الأساسية لعصيدة اليقطين الشتوية. تشكل المقادير اليقطين بمقدار 2 كوب مقشر ومقطع مكعبات، ودقيق الذرة بمقدار نصف كوب، وحليب بمقدار 2 كوب. يُذكر أيضاً السكر حسب الرغبة، والماء بمقدار كوب، والزبدة ملعقة كبيرة، والقرفة نصف ملعقة صغيرة مطحونة.
يوصي الطاهي باستخدام جوز الهند المبشور أو المكسرات كخيار للتزيين حسب الرغبة. تمنح الإضافات المرافقة مذاقاً إضافياً وقواماً مقطعاً يبرز العصيدة. يمكن تعديل الكميات والتزيينات وفق الذوق الشخصي والمواد المتاحة في المنزل.
يغني الطاهي بتحضير العصيدة بتسخين قدر على نار متوسطة. يغلي الماء في القدر حتى يبدأ الغليان. ثم يضاف اليقطين المقطع ويترك ليناً لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
يُهرس اليقطين جيداً بالشوكة أو باستخدام الخلاط للحصول على قوام ناعم. يُترك اليقطين المهروس جانباً حتى يحين الدمج مع خليط الحليب والدقيق. يُراعى إبقاء الحرارة هادئة أثناء هذه الخطوة لتفادي تغير القوام.
يذوب الدقيق مع الحليب تدريجياً في قدر آخر مع التحريك المستمر لتجنب التكتل. يستمر الخليط في التماسك ليصبح كثيفاً وذا قوام كريمي. يُحرّك حتى لا يغلي بشكل مفاجئ حفاظاً على النسيج المتجانس.
يُضاف اليقطين المهروس إلى خليط الحليب والدقيق ويُخلط جيداً حتى تتجانس النكهات. يستمر التحريك حتى تتماسك العصيدة ويصبح القوام مناسباً. يُضيف السكر والزبدة والقرفة وتُحرّك حتى يذوب السكر وتندمج النكهات.
تُوزع العصيدة في أطباق التقديم بشكل متساوٍ. يُزين الوجه بجوز الهند المبشور أو المكسرات حسب الرغبة. يُقدَّم الطبق وهو دافئ ليستمتع الجميع بقوامه الكريمي.
