تتكوّن مقادير العجة التقليدية من أربعة بيضات كركيزة أساسية. يُضاف البصل المفروم بحبة واحدة والفلفل الأخضر المفروم والطماطم المفرومة وبقدونس بمقدار ملعقتين كبيرتين مفرومتين. يُضاف الملح حسب الرغبة ورشّة فلفل أسود، مع زيت نباتي بمقدار 2 ملاعق كبيرة.
يُخفق البيض مع الملح والفلفل الأسود في وعاء، ثم يُضاف البصل والفلفل الأخضر والطماطم والبقدونس ويُقلّب المزيج حتى يتجانس. يُسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُصب مزيج البيض والخضار في المقلاة. تُغطّى المقلاة وتُطهى العجة على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى تمام النضج. تُقدَّم العجة التقليدية ساخنة مع الخبز الطازج.
