عجينة الكبة
يجهّز الطاهي مكونات عجينة الكبة وفق الوصفة. يغسل البرغل الناعم ثم يُنقع في الماء لمدة نحو 10 دقائق ليصبح طرياً ثم يُصفّى جيداً. يخلط البرغل مع لحم البقر المفروم ناعماً جداً والبصل المبشور والتوابل حتى تتكوّن عجينة كبة متماسكة. يُضاف الماء حسب الحاجة لضمان التماسك والقدرة على التشكيل. تُبلل اليدان بالماء وتشكّل كرات صغيرة من العجينة وتُجرى فيها فجوات بسيطة لحشوها.
لحشوة اللحم
يجهّز الطاهي مكونات الحشوة من لحم مفروم 300 غرام وبصل مفروم. يُضاف الملح ورشة فلفل أسود، وتُضاف القرفة ورشّة سبع بهارات بمقدار ربع ملعقة صغيرة. يمكن الاختيار بين الجوز المفروم نصف كوب أو الصنوبر المحمص كخيار إضافي، وتُستخدم ملعقة كبيرة من السمن. تقلب المكونات حتى يتغير لون اللحم ويصبح جاهزاً للاستخدام، ثم تُرفع المقلاة من النار لتبرد.
صلصة اللبن
يجهّز الطاهي صوص اللبن بخلط اللبن الزبادي 2 كغ مع النشاء 2 ملاعق كبيرة والبيض حبة واحدة والملح حسب الرغبة والنعناع الناشف ملعقة صغيرة على البرد حتى يتجانس المزيج. يوضع المزيج في قدر ويُحرّك على نار متوسطة مع الاستمرار حتى يغلي ويثخن القوام قليلاً. تُضاف حبات الكبة المسلوقة إلى اللبن وتغلي معه نحو 10 دقائق إضافية ثم يُرفع القدر عن النار وتُضاف النعناع وتُحرّك القليل.
تجهيز الكبة المسلوقة وتقديمها
يجهّز الطاهي الكرات المحشوة من العجينة ويُغلق كل كرة بإحكام لتكوين الكبة. تُسلق الكبة داخل قدر من الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تطفو على السطح ثم تُرفع وتُترك جانباً. تُسكب الكبة اللبنية في طبق التقديم وتُقدّم ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل.
