مقادير القاروص
يقدّم هذا الدليل وصفة سمك القاروص بالصلصة بشكل واضح ومتكامل. تتضمن المقادير الخاصة بالسمك وزنًا إجماليًا يصل إلى 600 غرام من القاروص، مقسّم إلى سمكتين منظّفتين. يُجهّز السمك بتتبيلة تحتوي على زيت زيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة، وملح حسب الرغبة، وفلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة، وكمون بمقدار ملعقة صغيرة، وعصير ليمونة نصف حبة، وفصين من الثوم المهروس. يُراعى أن تكون التتبيلة موزّعة بشكل متجانس قبل البدء في خطوات الطهي لضمان توزيع النكهات.
مقادير الصلصة
يجهز الطاهي مقادير الصلصة الأساسية ليكوِّن قاعدة نكهة غنية. يتكوّن جزءها من زيت زيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة، وتُضاف إليه بصلة مفرومة ناعماً وفصّان من الثوم المفروم. تشمل مقادير الصلصة صلصة طماطم كوب مع معجون الطماطم ملعقة كبيرة، إضافة إلى نصف كوب من الماء ورشة ملح وفلفل أسود ورشة بابريكا وكزبرة يابسة. يضبط الطاهي عصير ليمون نصف حبة في النهاية ليمنحها لمسة حيوية.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بإعداد السمك عبر دهنه بزيت الزيتون وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم وعصير الليمون. يقوم الطاهي بإراحة السمك جانباً لحوالي 15 دقيقة لتتشرب النكهات. يقوم الطاهي بتسخين الفرن حتى يصل إلى 180 مئوية. يقوم الطاهي بوضع السمك في صينية مبطّنة بورق الزبدة ثم يشويه في الفرن لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج ويأخذ وجهه لوناً ذهبياً.
يقوم الطاهي بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثم يضيف البصل ويقلبه حتى يذبل. يقوم الطاهي بإضافة الثوم وشوحه مع البصل لمدة دقيقة، ثم يضيف صلصة الطماطم ومعجونها والبابريكا والملح والفلفل الأسود. يقوم الطاهي بصب الماء وتترك الصلصة تغلي نحو 10 دقائق حتى تتسبك وتتمازج النكهات. يقوم الطاهي بإضافة عصير الليمون والكزبرة ثم يحرك المزيج جيداً.
يقوم الطاهي بإضافة سمك القاروص إلى الصلصة في القدر ويتركه يطهى مع الصلصة نحو 5 دقائق إضافية على نار هادئة. يقوم الطاهي بنقل الطبق إلى طبق التقديم ويزيّنه بشرائح الليمون وبقدونس طازج. يقوم الطاهي بتقديم الطبق ساخناً.
