مقادير السمك
يجهز سمك القاروص بوزن 600 غرام مقطّع إلى قطعتين ومنظف جيداً. يُدهن الوجه بزيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة، وتُضاف رشة ملح حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة كمون، مع فصين من الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة. تُترك القطع جانباً لمدة نحو 15 دقيقة لتتشرب التتبيلة وتندمج النكهات.
مقادير الصلصة
يُجهّز زيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة في قدر على النار، ثم يُضاف البصل المفروم حتى يذبل. يُضاف الثوم ويُشوح مع البصل لدقيقة، ثم تُضاف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل الأسود والماء. تُترك الصلصة تغلي نحو 10 دقائق حتى تتسبك وتتمازج النكهات. يُضاف عصير الليمون والكزبرة وتُخلط المكونات جيداً قبل استخدامها.
طريقة التحضير
ابدأ بدهان السمك بزيت الزيتون وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم وعصير الليمون، ثم اتركه جانباً نحو 15 دقيقة. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية وضع السمك في صينية مبطنة بورق الزبدة. اشوِ السمك في الفرن لمدة نحو 25 دقيقة حتى ينضج ويأخذ وجهه لوناً ذهبياً.
لتحضير الصلصة، سخّن زيت الزيتون في قدر وأضف البصل واقلبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم واِشـْوِحه مع البصل لدقيقة. أضف صلصة الطماطم ومعجونها والبابريكا والملح والفلفل الأسود والماء، واترك المزيج يغلي نحو 10 دقائق حتى تتسبك النكهات. أضف عصير الليمون والكزبرة وحرّك جيداً حتى تتجانس النكهات.
اسكب الصلصة في طبق التقديم وضع السمك فوقها، واتركه ليطهى مع الصلصة لمدة 5 دقائق إضافية على نار هادئة. قدّم الطبق ساخناً مع شرائح الليمون والبقدونس الطازج، ويمكن تزيينه بإضافات اختيارية حسب الرغبة.
