مقادير سمك القاروص
ابدأ بتحضير سمك القاروص بوزن 600 غرام مع التنظيف لضمان جاهزيته للطهي. احضر قطعتين من السمك لتكونا كافيتين للوصفة، ثم ادهنهما بزيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة. رش الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، والكمون ملعقة صغيرة، ثم أضف عصير نصف ليمونة وفصّين من الثوم المهروس فوق السمك.
مقادير صلصة القاروص
ابدأ بتجميع مكونات الصلصة حيث تحتاج إلى زيت زيتون مقدار 2 ملعقة كبيرة وبصل صغير مفروم. أضف الثوم المفروم مع صلصة الطماطم كوب، ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، مع بابريكا ورشة ملح وفلفل أسود. أكمل بإضافة نصف كوب من الماء ورشة من الكزبرة اليابسة ونصف حبة من الليمون لإثراء النكهة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير السمك بتدهنه بزيت الزيتون وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم وعصير الليمون. اتركه جانباً لحوالي 15 دقيقة كي تتشرب النكهات. سخّن الفرن إلى 180 مئوية وضع السمك في صينية مبطنة بورق الزبدة ثم اشويه حتى ينضج ويصبح وجهه ذهبياً لمدة نحو 25 دقيقة.
لتحضير الصلصة، سخّن زيت الزيتون في قدر وأضف البصل ليذبل. أضف الثوم المفروم وشوّه مع البصل لدقيقة، ثم أضف صلصة الطماطم ومعجونها والبابريكا والملح والفلفل الأسود. صبّي الماء واتركي الصلصة تغلي حتى تتسبك وتتمازج النكهات نحو 10 دقائق.
أضيفي عصير الليمون والكزبرة وحرّكي جيداً. انقلي السمك فوق الصلصة في القدر واتركيه يطهى معها على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. قدّمي القاروص بالصلصة في طبق التقديم، وزيّنيه بشرائح الليمون والبقدونس الطازج، وهو ساخن.
