ابدأ بتحديد مقادير السمك في الوصفة، حيث يُستخدم 600 غرام من القاروص منظفاً وتُقسم على سمكتين. أضف زيت الزيتون بمقدار 2 ملعقة كبيرة لتتبيل السمك. استخدم الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود بنصف ملعقة صغيرة. أضف الكمون بمقدار ملعقة صغيرة وعصير نصف حبة ليمون مع فصين من الثوم المهروس.
لصلصة، استعمل زيت زيتون إضافي بمقدار 2 ملعقة كبيرة. أضف البصل حبة صغيرة مفرومة ناعماً والثوم فصّين مفرومين. ضع صلصة الطماطم كوباً واحداً ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة. صبّ الماء نصف كوب ورشّ الملح والفلفل الأسود وبابريكا نصف ملعقة صغيرة وكزبرة يابسة. اعصر نصف حبة ليمون وأضفها إلى الصلصة مع تحريك المكونات.
تحضير السمك بالصلصة
ابدأ بتدليك السمك بزيت الزيتون وتبليته بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم وعصير الليمون. اترك السمك جانباً لمدة 15 دقيقة لكي تتشرب النكهات. سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع قطع السمك في صينية فرن مبطّنة بورق الزبدة.
اشوِ السمك في الفرن لمدة نحو 25 دقيقة حتى ينضج ويصبح وجهه ذهبياً. لتحضير الصلصة: سخّن زيت الزيتون في قدر على النار وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم وشوّه مع البصل لدقيقة، ثم أضف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
صبّ الماء واترك الصلصة تغلي لمدة نحو 10 دقائق حتى تتسبك وتمتزج النكهات. أضف عصير الليمون والكزبرة وحرك جيداً. استمر في التحريك حتى تتجانس النكهات تماماً.
ضع سمك القاروص فوق الصلصة في القدر واتركه يطهى مع الصلصة لحوالي 5 دقائق إضافية على نار هادئة. تأكّد من توزيع القطع بشكل متساوٍ لتتجانس النكهات. قدّمي السمك القاروص بالصلصة في طبق التقديم، وزينيه بشرائح الليمون وبقدونس طازج، ثم قدميه ساخناً.
