يجهّز هذا الطبق من سمك القاروص بالصلصة باستخدام مقادير محددة تمنح الطبق نكهة غنية ومتوازنة. يحصل اللحم على نكهة مميزة من التوابل والثوم وعصير الليمون أثناء الإعداد. فيما يلي تفاصيل المقادير المقسمة إلى للسّمك وللصلصة ليسهل تحضير الوصفة. 1) للسّمك: سمك القاروص 600 غراماً منظفاً (2 سمكتين)، زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة، ملح حسب الرغبة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، كمون ملعقة صغيرة، عصير نصف حبة ليمون، وثوم فصّان مهروسان. 2) للصلصة: زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة، بصل صغير الحجم ومفروم ناعماً، ثوم فصّان مفرومان، صلصة طماطم كوب، معجون طماطم ملعقة كبيرة، ماء نصف كوب، ملح ورشة فلفل أسود، بابريكا نصف ملعقة صغيرة، كزبرة يابسة رشّة، وعصير ليمون نصف حبة.
طريقة التحضير
1. ادهِن سمك القاروص بزيت الزيتون، وتبّله بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم وعصير الليمون. 2. اترك السمك جانباً لحوالي 15 دقيقة. 3. سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
4. ضع السمك في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة. 5. اشوِ السمك في الفرن لحوالي 25 دقيقة حتى ينضج ويصبح وجهه ذهبي اللون. 6. لتحضير الصلصة سخّن زيت الزيتون في قدر على النار، ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل. 7. أضف الثوم وشوّحه مع البصل لدقيقة، ثم أضف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
8. صبّي الماء، واتركي الصلصة تغلي لحوالي 10 دقائق حتى تتسبك وتمتزج النكهات. 9. أضيفي عصير الليمون والكزبرة، وحرّكي جيداً. 10. أضيفي سمك القاروص فوق الصلصة في القدر، واتركيه يطهى مع الصلصة لحوالي 5 دقائق إضافية على نار هادئة. 11. ضعي سمك القاروص بالصلصة في طبق التقديم، وزيّنيه بشرائح الليمون والبقدونس الطازج، ثم قدميه ساخناً.
