مقادير فخارة الكبدة
يجهز الطهاة مقادير فخارة الكبدة وفق التالي ليكون المطبخ جاهزاً للإعداد. تشمل المقادير 500 غرام من كبدة الدجاج مقطعة إلى شرائح، وبصلتين متوسطتي الحجم مفرومتين، وفصّين من الثوم المهروسين. كما يضاف فلفل رومي واحد مقطع شرائح، وطماطان متوسطتا الحجم مقطعتان إلى مكعبات، إضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة. يراعى ضبط الملح والفلفل الأسود والهيل المطحون حسب الرغبة، ويُستخدم البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الفخارة على نار هادئة مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي لتفادي الالتصاق. يضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُضاف الكبدة وتُقلب لمدة دقيقة قبل إدخال الثوم ويُقلب لمدة 5–7 دقائق حتى يتغير لونها. تضاف الفلفل الرومي والطماطم والتوابل وتُقلّب المكونات معاً حتى تمتزج النكهات. تُغطّى الفخارة وتُترك على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة حتى تنضج الكبدة وتتمازج النكهات، ثم تُقدم ساخنة مع الخبز وتُرش فوقها البقدونس.
