مقادير العجين
اخلط الدقيق مع الملح والبيكنج باودر في وعاء واسع، ثم أضف السمن النباتي والزيت تدريجيًا مع الماء الفاتر حتى تحصل على عجينة متماسكة. دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة لتثبيت النسيج ولإسراع عملية الفرد. المقادير التي تُستخدم للعجين هي: 5 أكواب دقيق، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة كبيرة بيكنج بودر، ثلاث أرباع الكوب ماء فاتر، ملعقة كبيرة سمن نباتي، وملعقة كبيرة زيت نباتي. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم اقطعها إلى دوائر صغيرة استعدادًا للحشو.
مقادير الحشوة
في مقلاة، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة وأضف البصل حتى يذبل ثم أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى ينضج. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة، ثم اتركه ليبرد قبل الحشو. المقادير المطلوبة للحشوة: لحم مفروم 2 كجم، بصل 5 حبات مفروم، زيت نباتي 2 ملاعق كبيرة، الملح والفلفل حسب الرغبة. ضع مكونات الحشوة معًا إلى أن تتجانس قبل الاستخدام.
مقادير صوص اللبن
لبن الزبادي 2 كجم، نشاء 6 ملاعق كبيرة، ملح حسب الرغبة. اخلط هذه المكونات حتى تتجانس ثم سخنها في قدر متوسط مع التحريك المستمر حتى يتكاثف القوام. استخدم الصوص المحضر ساخنًا فوق الشيشبرك المسلوق.
طريقة التحضير
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم قطّعيها إلى دوائر صغيرة. ضع الحشوة في وسط كل دائرة واطوِها على شكل نصف دائرة مع الضغط لإغلاق الأطراف بإحكام. اغلي ماء مملحاً بقدر مناسب ثم أضيفي حبات الشيشبرك واتركيها للطهي لمدة 12 دقيقة حتى النضج. زوّد صوص اللبن الساخن فوق الشيشبرك المسلوق، ثم سخّن السمن مع الثوم المهروس حتى يتحول لونه إلى الذهبي وأسكبه فوق الطبق ليمنحك نكهة مميزة، وقدميه وهو ساخن.
