مقادير العجينة
نقدّم لك مقادير العجينة للشيشبرك التركي بشكل واضح. تساهم العجينة في الحصول على قوام متماسك ومرن يسهل تشكيله وحشوه لاحقاً. تتكوّن من مكونات أساسية تشمل الدقيق والملح والبيكنج بودر إضافة إلى ماء فاتر وسمن نباتي وزيت نباتي.
مقادير العجينة هي: دقيق 5 أكواب؛ ملح 1 ملعقة كبيرة؛ بيكنج بودر 1 ملعقة كبيرة؛ ماء فاتر ثلاث أرباع الكوب؛ سمن نباتي 1 ملعقة كبيرة؛ زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. يُذوّب السمن مع الزيت ثم يضافان تدريجيًا أثناء العجن، وتستخدم كمية الماء تدريجيًا حتى يتحصّل القوام المتماسك. تُغطّى العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة ليصبح القوام أكثر نعومة.
اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثم اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. بعد الراحة، قسّمي العجينة إلى قطع صغيرة لتسهيل فردها. استخدمي سطحًا مرشوشًا بالدقيق عند فرد العجينة وتقطيعها إلى دوائر صغيرة للحشو لاحقًا.
مقادير الحشوة
نقدّم لك مقادير الحشوة الأساسية للشيشبرك التركي. تتكوّن من لحم مفروم بكمية كبيرة مع البصل المفروم لإضفاء النكهة والنعومة. أضف إلى ذلك زيتًا نباتيًا لتطييب القوام وتتبيل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
للحشوة بالتحديد، لحم مفروم 2 كجم، بصل 5 حبات مفروم، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة، ملح حسب الرغبة، فلفل أسود حسب الرغبة. قلّبي اللحم مع البصل في مقلاة حتى ينضج، ثم اتركي الخليط ليبرد قبل الاستخدام. اخلطيه حتى تتجانس النكهات.
صلصة اللبن
نقدّم لك صلصة اللبن الأساسية للشيشبرك التركي. تتكوّن من لبن زبادي مع إضافة النشاء ليعطي سماكة مناسبة، مع الملح حسب الرغبة. تسخن الصلصة وتُقلب بشكل مستمر حتى تتكاثف وتتماسك.
اخلطي اللبن مع النشاء والملح في قدر، ثم سخنيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف. أثناء التسخين، استخدمي ملعقة خشبية لتجنب الالتصاق وتجانس القوام. استمرّي في التحريك حتى يصبح الخليط أكثر سماكة ويصل إلى القوام المطلوب.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير العجينة: اخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر، ثم أضيف السمن والزيت مع الماء الفاتر تدريجيًا واعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة. ثم اترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيها إلى دوائر صغيرة للحشو لاحقًا.
لتحضير الحشوة، سخني الزيت في مقلاة وقلبي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج. بردي الحشوة قبل الاستخدام. افردي العجينة وضعي الحشوة في الوسط واطويها على شكل نصف دائرة بإحكام لإغلاق الحواف.
اغلي ماءً مملحاً ثم أضيفي حبات الشيشبرك واتركيها لمدة 12 دقيقة حتى تنضج بالكامل. اخلطي اللبن مع النشاء والملح وتدفئه في قدر، مع التحريك المستمر حتى يتكاثف. قدمي الشيشبرك المسلوق في طبق التقديم وصبي الصلصة الساخنة، ثم سخّنِ السمنة مع الثوم المهروس حتى يتحول للون الذهبي، واسكبيه فوق الطبق لإضفاء نكهة مميزة، وتقدّميه وهو ساخنًا.
