مقادير العجينة
يخلط الطاهي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر في وعاء حتى تتجانس المكونات. يُضاف السمن النباتي والزيت تدريجيًا مع الماء الفاتر حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية. تُترك العجينة للراحة لمدة ثلاثين دقيقة قبل استخدامها في الحشو والتشكيل. المقادير الدقيقة للعجينة هي: 5 أكواب دقيق، 1 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر، 3/4 كوب ماء فاتر، 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
مقادير الحشوة
يُجهز الحشوة من اللحم المفروم كأساس قوي للحشوة. يقلى البصل في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم ويُقلب حتى النضج وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. بعد النضج، يبرد خليط الحشوة قبل استخدامها في تعبئة العجين. المقادير هي: لحم مفروم 2 كجم، بصل 5 حبات مفروم، زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة، ملح حسب الرغبة، فلفل أسود حسب الرغبة.
صلصة اللبن
تُجهز صلصة اللبن من لبن زبادي مع النشاء والملح في قدر مناسب. يسخن المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف القوام. تُقدم صلصة اللبن ساخنة فوق قطع الشيشبرك المطبوخة عند التقديم. المقادير هي: لبن زبادي 2 كجم، النشاء 6 ملاعق كبيرة، ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير العجينة من خلال خلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر في وعاء، ثم أضف السمن والزيت والماء تدريجيًا حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. دع العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل فردها وتقطيعها حسب الحاجة. يحضر الحشوة عبر تقليب البصل في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم إضافة اللحم وتحريكه حتى ينضج وتتبيله بالملح والفلفل. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعها إلى دوائر صغيرة ثم ضع الحشوة في الوسط وتغلقها على شكل نصف دائرة بإحكام.
يغلى ماء مملح في قدر واسع ثم تُسقط حبات الشيشبرك وتُطهى لمدة 12 دقيقة حتى تنضج. جهّز صوص اللبن بإذابة النشاء في اللبن والملح، ثم سخنه مع التحريك حتى يتكاثف. ضع الشيشبرك المسلوقة في طبق التقديم وتُسكب فوقها صلصة اللبن الساخنة، ثم سخن السمنة مع الثوم المهروس حتى يتحول لونها إلى الذهبي وتُسكب فوق الطبق لإضفاء نكهة مميزة. يُقدَّم الطبق ساخنًا.
