تحدد إدارة المطبخ المقادير اللازمة للحواوشي بالفرن كما يلي. لحم مفروم بكمية 500 غرام هو الأساس في الحشوة. دهن الخروف مقداره 250 غراماً مع إضافة ربع كوب من الزيت النباتي لتوزيع الحشوة بشكل متجانس. الهيل مذكور بحبتين والبصل الأخضر عود واحد مفروم ناعماً.
تتضمن المقادير أيضاً إضافة الملح بنصف ملعقة صغيرة، ورشة كمون، وفلفل أسود حسب الرغبة. الفلفل الأخضر مكوّن من حبتين مقطعتين، والخبز المستخدم هو خمس أرغفة. إجمالاً تكون المقادير جاهزة للإعداد وفق هذه الكمية.
طريقة التحضير
تُخلط البصل والفلفل في وعاء، ثم يُنكه بالملح والكمون والهيل والفلفل الأسود. يُضاف اللحم وتُوضع قطعة من الدهن على الخليط، وتُقلب المكونات جيداً حتى تتداخل وتتمتزج. يُبرد المزيج في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل. أثناء التبريد، تُفتح فتحات صغيرة في الخبز من جانب كل رغيف وتُملأ بالحشوة وتُدهن الأجزاء الخارجية بالزيت.
يُسخن الفرن على درجة 190 مئوية. يُحضَر الخبز المحشي وتوضع في صينية فرن وتُرص جيداً. تُدخَل الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى النضج وتُقدَّم ساخنة.
