يؤكد الدكتور أحمد طنطاوي، استشاري جراحة الأورام، أن الأطعمة المشوية على الفحم قد تشكل مخاطر صحية إذا تلامست اللحوم مباشرة مع اللهب وتعرضت لمرحلة الاحتراق. ويرى أن القشرة الناتجة عن الاحتراق قد تحتوي على مركبات مسرطنة، ما قد يؤدي إلى تغيرات في الجهاز الهضمي وربما ارتفاع مخاطر السرطان مع الاستهلاك المتكرر. وفقًا لما ذكره موقع WebMD، ينبغي توخي الحذر في أساليب الشواء وتقليل تعرض اللحوم للاحتراق لتقليل تكون هذه المركبات الضارة.
نصائح للشواء الصحي
يجب أن تبقى اللحوم النيئة بعيدًا عن فاكهة وخضروات لتجنب التلوث البكتيري. ويُنصح بغسل ألواح التقطيع جيدًا بالماء والصابون قبل استخدامها لتقطيع أي أطعمة أخرى. ويجب غسل اليدين جيدًا بماء دافئ وصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل تحضير الطعام. وتُوصى بأن تحفظ اللحوم والدواجن في الثلاجة قبل شويها لمدة لا تقل عن ساعة.
يفضّل تغطية اللحوم بعد الشواء لمنع وصول الحشرات. ويُنصح بتجنب طهي اللحوم على درجات حرارة عالية لتقليل تفاعل البروتين مع الحرارة وتكوّن مركبات مسرطنة. ويُفضّل اختيار اللحوم قليلة الدهون. كما يُوصى بوضع ورق قصدير بين الفحم واللحم مع إجراء بعض الثقوب لتوفير شواء أكثر أمانًا.
يُفضل تقليب اللحم مرة كل دقيقة لضمان تحميره بالتساوي وتجنب احتراق أجزاء منه. وينبغي تنظيف الشواية بعد كل uso لتقليل أي ضرر صحي محتمل. كما يجب الالتزام بإجراءات السلامة العامة أثناء الشواء.
