يُحضّر محشي ورق عنب على الطريقة الأصلية عبر خطوات مرتبة تبدأ بإعداد الورق والحشوة ثم الطهي. يُستخدم ورق عنب بمقدار كيلو، وتُجهّز الأوراق الطازجة بالطهو الخفيف أو تُغسل المعلبة جيداً لإزالة الملح الزائد حسب حالتها. ثم تُحضّر حشوة من الأرز المصري المغسول والمنقوع لمدة عشرين دقيقة مع مكونات نباتية وتوابل تمنحها النكهة والاتساق المطلوب.
مكونات الحشوة
ورق عنب بمقدار كيلو يُستخدم مع الأرز المصري 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة. البصل حبة كبيرة مفرومة ناعماً، والطماطم مفرومتان. البقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب والكزبرة الخضراء ربع كوب. زيت الزيتون نصف كوب، مع معجون الطماطم 2 ملاعق كبيرة وعصير الليمون حبة، إضافة الملح والفلفل الأسود ونعناع ناشف وقرفة ونكهات بهار مشكل حسب الرغبة.
مكونات الطهي وطبقة القاع
لإعداد قاع القدر، يُستخدم زيت الزيتون ثلاث ملاعق كبيرة وتُضاف شرائح ليمون من نصف حبة لإضفاء النكهة. يفضّل وضع طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم كقاعدة للقدر لمنع الالتصاق وتسهيل السطح. ثم تُرص ورقة العنب المحشوة بشكل متراص فوق بعضها وتوضع قطعة صغيرة تثبيت للحفظ أثناء الطهي. يُصب الماء الساخن حتى يغمر المحشي بقليل، وتُضاف رشّة ملح وشرائح الليمون إلى الوجه.
طريقة التحضير
يبدأ الإعداد بتجهيز ورق العنب كما سبق، فإذا كان طازجاً يُسلق لمدة دقيقة ثم يُصفّى، أما إذا كان معلباً فيُغسل جيداً لإزالة الملح الزائد. تُخلط مكونات الحشوة في وعاء كبير حتى تتجانس وتكتسب القوام المطلوب. تُفرد ورقة عنب وتُقطع طرفها، ثم تُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرفها وتلف بإحكام مع الحفاظ على الشكل. تُكرر العملية حتى انتهاء الحشوة وتُرص المحاشي في القدر وتُغمر بماء ساخن ثم تُطهى على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم تُخفّف الحرارة وتُترك لحوالى ساعة حتى النضج.
يُقدّم المحشي وهو ساخن ويحافظ على رطوبته وقوامه عند التقديم. تُشير الوصفة إلى توافق بين حشوة الأرز والخضار وتوازن النكهات بإدراج الليمون وزيت الزيتون. وتظل النتيجة النهائية طبقاً تقليدياً يبعث على الدفء في السهرات العائلية.
