تعلن الوصفة الأصلية عن مقادير محشي ورق عنب وفق الطريقة التقليدية. تضم الحشوة ورق عنب كيلو واحد، والأرز المصري مقداره 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة، وتشتمل الحشوة على البقدونس نصف كوب والشبت نصف كوب والكزبرة الخضراء ربع كوب، وتضم زيت الزيتون نصف كوب ومعجون الطماطم 2 ملاعق كبيرة وعصير الليمون حبة واحدة، ويحدد الطباخ الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويرش نعناعاً ناشفاً ملعقة صغيرة، كما يضع الطباخ القرفة نصف ملعقة صغيرة وبَهار مشكل نصف ملعقة صغيرة.
يبدأ الطباخ التحضير بغمر ورق العنب الطازج في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم يصفّيه. وعلى نحو مماثل، يغسل الطباخ الورق المعلب جيداً بالماء الدافئ لإزالة الملح الزائد عنه. بعدها يجهز الطباخ الحشوة ويخلط المكوّنات حتى تتجانس.
يقوم الطباخ بفرد ورقة عنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى. ثم يضع الطباخ ملعقة صغيرة من حشوة الأرز عند طرف الورقة وتلف الورقة بإحكام. يكرر الطباخ هذه الخطوة حتى انتهاء كمية الحشوة ويرتب الأوراق المحشوة بشكل مرتب.
يضع الطباخ طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع قدر الطهي لتثبيت المحشي ومنع الالتصاق. ثم يرصف الطباخ ورق العنب المحشو فوق بعضها بشكل مرتب. يضع الطباخ طبقاً صغيراً فوق المحشي ليُثبتَه ويمنع تفككه أثناء الطهي.
يصب الطباخ الماء الساخن حتى يغطي المحشي بقليل ثم يضيف الملح والزيت وشرائح الليمون على الوجه. يترك الطباخ القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم يخفض الحرارة ويواصل الطهي على نار هادئة لحوالي ساعة حتى تمام النضج. يقدم الطباخ المحشي في طبق التقديم وهو ساخن.
