المقادير الأساسية
نحدّد مقادير الحشوة وفق الوصفة الأصلية. ورق العنب: كيلو. الأرز المصري: كوبان مغسولان ومنقوعان لمدة عشرين دقيقة. البصل: حبة كبيرة مفرومة ناعماً، والطماطم: حبتان مفرومتان.
البقدونس: نصف كوب مفروم، الشبت: نصف كوب مفروم، الكزبرة الخضراء: ربع كوب. زيت الزيتون: نصف كوب، معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان، عصير الليمون: حبة واحدة. الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، النعناع الناشف: ملعقة صغيرة، القرفة: نصف ملعقة صغيرة، بهار مشكل: نصف ملعقة صغيرة.
مقادير الطهي
لللطهي نستخدم زيت الزيتون ثلاث ملاعق كبيرة، وشرائح الليمون نصف حبة توضع على الوجه. يمكن اختيار الطماطم للحلقات أو وضع البطاطس كطبقة قاع لتثبيت المحشي. الماء الساخن حسب الحاجة مع رشّة من الملح.
طريقة التحضير
ابدئي بتحضير المحشي بتبسيط ورقة العنب وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند الطرف ثم تلفها بإحكام دون شدّ. كرري العملية حتى انتهاء الكميات. رتبي طبقة من شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع القدر ثم توضع ورق العنب المحشوه بشكل جيد فوق بعضها. ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم خففي النار واطبخي على نار هادئة نحو ساعة حتى تمام النضج، ثم قدّمي المحشي ساخناً.
