يُحضَّر أوزي اللحم والأرز وفق مقادير شرقية واضحة مع تقسيمها إلى مكونات اللحم والأرز والإضافات لتسهيل التنفيذ. يتكوّن اللحم من 500 غراماً من لحم الغنم أو عجل مقطع مكعبات، وبصل حبة كبيرة مفرومة، وفصّي ثوم مهروسين، إضافة إلى زيت نباتي مقداره 2 ملاعق كبيرة، وبهر مشكل نصف ملعقة صغيرة، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة قرفة. أما الأرز فيتألف من 2 كوب أرز بسمتي، و4 أكواب مرق لحم، وسمن ملعقة كبيرة، وعود قرفة، وهيل قدره 2 حبة، و2 ورقة غار. وتُضاف إلى الأرز إضافات مثل نصف كوب جزر مبشور ومقلي، ونصف كوب بصل مقطع ومقلي، ونصف كوب مكسرات محمصة، ونصف كوب زبيب اختياري لإضفاء النكهة والقرمشة.
طريقة التحضير الأساسية
ابدأ بتحمير البصل في قدر مع الزيت حتى يذبل ثم أضف الثوم واللحم وقلّب حتى يتحمر قليلاً. أضف البهار المشكل والملح والفلفل الأسود والقرفة، ثم أغمِر اللحم بالماء واتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طرياً. أما الأرز، فاغسله وانقعه نحو 20 دقيقة ثم صفّه جيداً، وفي قدر آخر ذوّب السمن وأضف القرفة والهيل وورق الغار ثم أضف الأرز وقلّبه مع التوابل لمدة دقيقة. صبّ مرق اللحم على الأرز واتركه يغلي، ثم خفّف الحرارة وغطي القدر واتركه حتى ينضج الأرز تماماً.
بعد النضج أضيفي الجزر المبشور والبصل المقطع والمكسرات المحمصة إلى الأرز وقلّبي برفق حتى تتداخل المكونات وتتشكل النكهة الشرقية. ثم ضع الأرز مع الخضار والمكسرات في طبق التقديم ووزّعي قطع اللحم على الوجه لتكون الطبقة العليا. زين الزبيب كلمسة جمالية واختياري لإضفاء حلاوة متوازنة مع النكهة القوية، وقدّم الأوزي ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء لإكمال الوجبة.
