تقدم هذه الوصفة مقادير أوزي الأرز واللحم على الطريقة الشرقية وتوضح كيفية توزيع المكونات الأساسية. يحدد الطباخ لحم الغنم 500 غرام، أو يمكن استبداله بعجل مقطع مكعبات. يوضح البصل حبة كبيرة مفرومة والثوم فصّين مهروسين، مع استخدام الزيت النباتي بمقدار 2 ملاعق كبيرة.
يحدد الطباخ أيضاً البهار المشكل بنصف ملعقة صغيرة، ويضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ويركز على القرفة بنصف ملعقة صغيرة. أما الأرز فيعتمد على 2 كوب من أرز بسمتي و4 أكواب من مرق اللحم. يحتاج المطبخ إلى سمن ملعقة كبيرة، مع عود القرفة وهيلتان وورقتي غار لإثراء نكهة الأرز.
يذكر الطباخ الإضافات كالجزر نصف كوب مبشور ومقلي، والبصل نصف كوب صغير مقطع ومقلي، والمكسرات نصف كوب محمصة، مع الإشارة إلى أن الزبيب خيار تزيين اختياري. تكمّل هذه الإضافات الطبق وتُدمج مع الأرز عند التقديم ليكسبه قواماً وقيمة غذائية مناسبة.
خطوات التحضير
يبدأ الطباخ بتحمير البصل في قدر على النار مع الزيت حتى يذبل، ثم يضيف الثوم واللحم ويقلب إلى أن يتحمر اللحم قليلاً. بعد ذلك يضيف البهار والملح والفلفل والقرفة، ثم يغمر اللحم بماء ويتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج. يظل الطباخ يحضر الأرز على نحو مستقل بتغسيله وغمره بالماء وتتبيله قبل التحمير والتجانس.
ينظّف الطباخ الأرز ويغسله ثم يُنقع نحو 20 دقيقة قبل صفّه، وفي قدر آخر يذوّب السمن ثم يضيف القرفة والهيل وورقة الغار ويضيف الأرز ويقلّبه مع التوابل لمدة دقيقة. بعدها يصب المرق على الأرز ويترك ليغلي، ثم يخفض النار ويغطّي القدر ليُطهى الأرز تماماً. عندما يصبح الأرز ناضجاً، يضاف الجزر والبصل والمكسرات المحمّصة مع التقليب اللطيف حتى تتداخل المكونات.
توضع طبقة من الأرز مع الخضار والمكسرات في طبق التقديم وتوزّع قطع اللحم على الوجه، ثم يزيّن الزبيب حسب الرغبة. يُقدَّم الأوزي ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء لانسجام النكهة والقرمشة الطازجة.
