تقدّم هذه الوصفة أوزي الأرز واللحم على الطريقة الشرقية كنموذج تقليدي يجمع بين لحم مطبوخ مع أرز متبّل ومكسرات وزبيب. تعتمد الوصفة على تقليب اللحم مع البصل والثوم في زيت نباتي حتى يتحمر اللحم وتنتقل النكهات. يهدف الطبق إلى توازن القوام وتكثيف النكهات عبر التوابل القوية مثل القرفة والهيل والفلفل. تُقدَّم الوصفة ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء لإكمال الواجهة الغذائية.
مقادير اللحم
للحمة يُستخدم 500 غرام من لحم الغنم، ويمكن استبداله بالعجل مقطع مكعبات إذا لزم الأمر. يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يذبل، ثم تُضاف الثوم واللحم وتُقلّب حتى يتحمر قليلًا. تتضمن البهارات نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل مع نصف ملعقة صغيرة من القرفة وتُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم يغمر اللحم بالماء وتترك النيران هادئة حتى ينضج.
مقادير الأرز والتوابل
للأرز 2 كوب من أرز بسمتي مع 4 أكواب من مرق اللحم وتُستخدم ملعقة كبيرة من السمن. يضاف إلى القدر عود قرفة واثنان من حبات الهيل وورقتا غار لإضفاء النكهة الأساسية. يغسل الأرز جيداً وينقع لمدة 20 دقيقة ثم يصفى قبل البدء بالطبخ.
الإضافات والتزيين
الجزر نصف كوب مبشور ومقلي كما أن البصل نصف كوب مقطع ومقلي لإضفاء نكهة ومظهر محبب. كما تُحمّص المكسرات نصف كوب لإضفاء القرمشة المميزة، وتُستكمل الإضافات باختيار الزبيب نصف كوب كخيار للتزيين.
طريقة التحضير
ابدأ بتحمير اللحم في قدر مع البصل حتى يتحمر، ثم أضف الثوم والبهارات وتبّله بالملح والفلفل واتركه ليغلي حتى ينضج. اغسل الأرز ونقّعه لمدة 20 دقيقة ثم صفّه جيداً. في قدر آخر ذوّب السمن وأضف القرفة والهيل وورق الغار وتبّل الأرز وقلّبه مع البهارات لمدة دقيقة، ثم أضف مرق اللحم واتركه يغلي ثم اخفض النار وغُطِ القدر ليُنضج الأرز تماماً.
عند اكتمال النضج، اخلط الأرز مع الجزر والبصل والمكسرات المحمّصة لتوزيع النكهات. ضع الأرز في طبق التقديم ورتّب قطع اللحم على الوجه، ثم زين الزبيب حسب الرغبة. قدّم الأوزي ساخناً إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء لإكمال الوجبة.
