تعلن الشيف مي صيام طريقة عرق اللحمة في البيت بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة، مع الحفاظ على طراوته ونكهته الغنية ليكون طبقًا رئيسيًا يليق بسفرة متكاملة. المكونات المطلوبة تشمل كيلو عرق لحم بقري أو تلو، و2 ملاعق كبيرة زيت، وبصلة كبيرة مقطعة أرباع، و4 فصوص ثوم صحيح، وورق لورا، وحبهان، وعود قرفة، وملح حسب الرغبة، وفلفل أسود، وملعقة صغيرة بهارات لحمة، وماء ساخن. يُراعى اختيار العرق الطري لضمان طهي متوازن وتوزيع نكهات متجانس.
يتبل عرق اللحمة بالملح والفلفل الأسود وبهاارات اللحمة، ويترك لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات. في هذه الفترة تُجهز البصل إلى أرباع وتُحضَّر بقية التوابل، بينما يحضر الماء الساخن لاستخدامه أثناء الطهي. يُجهز الماء الساخن ويُترك جانبًا لاستخدامه خلال خطوة الطهي.
خطوات الطهي الأساسية
في قدر على نار متوسطة، يسخن الزيت وتُشوح قطعة العرق من جميع الجهات حتى يأخذ لونًا ذهبيًا متجانسًا. ثم تضاف البصلة، الثوم، ورق اللورا، الحبهان، والقرفة وتُقلّب المكونات مع اللحم لمدة دقيقة أو اثنتين حتى تندمج الروائح. يُضاف الماء الساخن حتى يغطي نصف العرق فقط، وتترك المكونات على نار هادئة مع التغطية لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج اللحمة. في آخر 10 دقائق، يُرفع الغطاء ليكثف الصوص ويصبح القوام غنيًا وجاهزًا للتقديم.
