مكونات المنسف باللحم
يبدأ الطاهي بتحضير الجميد بتبشيـره ونقعه في ماء ساخن لمدة ساعة حتى يذوب تماماً. يخلط الطاهي الجميد المنقوع مع اللبن الزبادي في الخلاط حتى يتجانس، وإذا رغبت في قوام أثخن أضف ملعقة نشاء مذابة بقليل من الماء. يتكوّن خليط الجميد من رأس الجميد مع ماء ساخن ثلاث أكواب للنقع، و2 كوب من اللبن الزبادي، إضافة إلى النشاء المذكور لضبط القوام.
للمكونات الأساسية الأخرى جهّز الأرز المصري ثلاث أكواب قصير الحبة ومنقوع، والسمن البلدي ثلاث ملاعق كبيرة، والكركم ملعقة صغيرة، والملح حسب الرغبة، وماء ساخن أربعة أكواب. وللتزيين حضر البقدونس المفروم حسب الرغبة، واللوز المحمص نصف كوب، وخبز من نوع صاج أو شراك بمقدار رغيفين. ويشمل اللحم الخروف مقدار 2 كيلوجرام مقطعاً بالعظم، وبصلتين مقطعتين أرباع، وثلاث أوراق غار، وست حبات هيل، وفلفل أسود ملعقة صغيرة، وعود قرفة، وملح حسب الرغبة، وماء حسب الحاجة للسلق.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتحضير الجميد بتبشيـره ونقعه في ماء ساخن لمدة ساعة حتى يذوب تماماً. يخلط الطاهي الجميد المنقوع مع اللبن الزبادي في الخلاط حتى يتجانس، وإذا رغبت في قوام أثخن أضف ملعقة نشاء مذابة بقليل من الماء. يغلي الماء في قدر كبير، ثم يضيف اللحم ويزيل الزفرة التي تظهر أثناء السلق.
بعد ذلك يقوم الطاهي بإضافة البصل والهيل وورق الغار والفلفل والقرفة والملح، وتبقى اللحم على نار هادئة حتى يصبح طرياً. يصفي الطاهي المرق ويحتفظ به لاستخدامه لاحقاً. يذيب الطاهي الجميد في المرق الساخن تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يغلي، ثم يضيف المرق تدريجيًا حتى يصل إلى القوام المطلوب.
بعد ذلك يقوم الطاهي بإضافة اللحم المسلوق إلى الجميد ويتركه يغلي معه لمدة عشرين دقيقة لامتصاص النكهة. يغسل الطاهي الأرز وينقعه لمدة عشرين دقيقة ثم يصفه. في قدر آخر يسخن الطاهي السمن ويضيف الأرز مع التحريك القليل، ثم يضيف الماء والكركم والملح ويتركه ليطبخ على نار هادئة حتى الإتقان. للتقديم: يضع الطاهي خبز الصاج في طبق التقديم ويرطّه بقليل من لبن الجميد الساخن، ثم يصب فوقه طبقة من الأرز ويرتب قطع اللحم أمامه. يصب الطاهي اللبن على الوجه ويرش اللوز المحمص وبقدونس مفروم، ويقدّم المنسف ساخناً بجانب طبق عميق من لبن الجميد.
