يُعَد المنسف باللحم طبقاً تقليدياً يعتمد على ثلاثة محاور رئيسية هي الجميد مع اللبن والأرز والتزيين، إضافة إلى اللحم والبصل والتوابل. المجموعة الأولى تخص الجميد واللبن وتضم لبن الجميد الرأس، وماء ساخناً بمقدار ثلاثة أكواب للنقع، مع لبن زبادي قدره كوبان، ونشاء ملعقة كبيرة لتكثيف القوام. المجموعة الثانية تخص الأرز وتشتمل على أرز مصري قصير الحبة منقوع، وسمن بلدي ثلاث ملاعق كبيرة، وكركم ملعقة صغيرة، وملح حسب الرغبة، إضافة إلى أربعة أكواب من الماء الساخن. المجموعة الثالثة تخص التزيين وتضم بقدونساً مفروماً حسب الرغبة، ولوزاً محمصاً نصف كوب، وخبزاً من نوع الصاج أو الشراك مكوّناً من رغيفين.
خطوات التحضير
ابدئي بسلق لحم الخروف البالغ 2 كيلو بالعظم في ماء حتى تظهر الزفرة، ثم ازيليها. أضيفي البصل المقطع أرباعاً، والهيل ست حبات، الورق الغار ثلاث أوراق، والفلفل الأسود ملعقة صغيرة، والقرفة عوداً، والملح حسب الرغبة، واتركي اللحم يطهى حتى ينضج. صفّي المرق واحتفظي به ثم ابدئي بتحضير الجميد عبر إذابته في ماء ساخن لمدة ساعة وخفقه مع اللبن الزبادي في الخلاط حتى يتجانس القوام. أضيفي النشاء إذا أردت قواماً أثخن، ثم أضيفي المرق تدريجياً إلى خليط الجميد حتى يصل القوام المطلوب وأضيفي اللحم المسلوق واتركيه يغلي معه لمدة 20 دقيقة ليكتسب النكهة.
ابدئي بنقع الأرز المصري قصير الحبة لمدة 20 دقيقة ثم اغسليه جيداً. حضّري في قدر آخر السمن ثم أضيفي الأرز وحركيه قليلاً، ثم أضيفي الماء المغلي مع الكركم والملح واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. ضع خبز الصاج في طبق التقديم ورطّه بلبن الجميد الساخن ثم صب فوقه طبقة من الأرز ورتّب قطع اللحم فوقها. اسكبي مقداراً من اللبن على الوجه وزيّني باللوز المحمّص والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً بجانب طبق عميق من لبن الجميد.
