مقادير حلى الوربات بالقشطة
يجهز القائمون على الحلوة مقادير القشطة بدقة من أجل قوام متماسك ونكهة متوازنة. يخلط في قدر حليب بارد بمقدار 2 كوب مع النشاء ثلاث ملاعق كبيرة وسكر مقداره 2 ملاعق كبيرة حتى يذوب المزيج تماماً. يوضع المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثخن القوام. عندها تضاف القشطة 170 غم وماء الزهر بمقدار 1 ملعقة صغيرة، ثم يرفع الخليط عن النار ليبرد قليلاً قبل الاستخدام.
يجهز القطر/الشيرة من خلال مزج السكر بمقدار 1 كوب مع الماء نصف كوب ثم يوضع الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً وتظهر الرائحة. يضاف عصير الليمون بمقدار 1 ملعقة صغيرة وتُضاف نصف ملعقة صغيرة ماء زهر عند النهاية مع التحريك المستمر، ثم تُترك الشيرة حتى تبرد قبل الاستخدام. يوصى بأن تكون الشيرة ساخنة عند سكبها على الوربات الساخنة لتحقيق القرمشة المطلوبة، وتحقق التوازن الحلو في الحلوة. توضح المقادير المرافقة نسب ومقادير كل عنصر لتكوين شراب مثالي مع الحلوة.
تجهّز مكونات العجينة والتجهيزات اللازمة بحرص. تُستخدم عجينة الجلاش الجاهزة بعبوة واحدة، ويُجهّز السمن نصف كوب للاستخدام في دهن الطبقات وتثبيتها. يُضاف الفستق الحلبي المطحون كخيار للتزيين حسب الرغبة، ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة. تُرتّب الوربات في صينية مدهونة بالسمن وتُدهن الوجه بالسمن ليأخذ اللون الذهبي أثناء الخَبز.
طريقة التحضير
بعد تجهيز الحشوة وتوزيعها بشكل مناسب، قطّعي رقائق الجلاش إلى مربعات متساوية الحجم. خذي ثلاث ورقات من الجلاش فوق بعضها البعض، وادهنّي كل طبقة بالقليل من السمن المذاب. وضعي ملعقة من القشطة في المنتصف ثم اطوي الأطراف على شكل مثلث أو مربع مع الحرص على ألا تكون الحشوة كثيرة فتسرب أثناء الخَبز. رتّبي الوربات في صينية مدهونة بالسمن وتُدهن وجهها بالسمن لتأخذ اللون الذهبي أثناء الخَبز.
اخبزي الوربات في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحول اللون إلى الذهبي. فور خروجها من الفرن، اسكبي القطر الساخن على الوربات بشكل متوازن لضمان القرمشة والتوازن. زيّني وجه الوربات بالفستق الحلبي وقدميها دافئة أو باردة حسب الرغبة.
