يجهّز الشيف مقادير العجين لكريب السبانخ والجبن بخليط يضم كوب دقيق و2 حبة بيض وكوب حليب وملعقة كبيرة زيت ورشة ملح حتى يتكوّن خليطاً سلساً وخالياً من التكتلات. يخلط الشيف هذه المكوّنات حتى تتجانس ثم يترك الخليط ليستريح لمدة 10 دقائق ليكتسب القوام المناسب. بعد هذه الخطوة يستعد الشيف لتحضير الحشوة وفقاً للمقادير التي ستُذكر لاحقاً في قسم الحشوة، لضمان سير العمل بسلاسة.
الحشوة ومكوّناتها
تُجهّز الحشوة من سبانخ مفروم بمقدار 2 كوب، وبصل مفروم نصف كوب، وثوم مهروس فص واحد. في مقلاة يذوّب الشيف ملعقة كبيرة من الزبدة ثم يضيف البصل والثوم ويقلبهما حتى يذبلا. يضاف السبانخ المفروم ويُقلب حتى يذبل ويختفي معظم سوائله. يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود ثم يرفع عن النار ويُضاف جبن موزاريلا مبشور بمقدار نصف كوب ويُمزج حتى يندمج.
طريقة الطهي والتقديم
يسخّن الشيف مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يصبّ في المقلاة مقداراً صغيراً من خليط العجين ليغطي القاع بطبقة رقيقة. يطهى الكريب لمدة دقيقة على جانب واحد حتى يحمر ويأخذ لوناً ذهبياً، ثم يقلب ليطهى لمدة دقيقة أخرى على الجهة الثانية. يكرر الشيف العملية مع بقية الخليط حتى ينتهي من العجين. تُوضع ملعقة من الحشوة في وسط كل كريب وتلف على شكل أسطوانة أو مثلث حسب الرغبة، ثم تُقدّم الكريب ساخنة لإبراز النكهات المتكاملة للجبن والسبانخ.
