المقادير
توفر الوصفة مقادير مقلوبة الدجاج مع الزهرة وتوضح خطوات تحضيرها بشكل واضح. تتميز هذه الوصفة بمكوّنات أساسية بسيطة وتوازن بين نكهة الدجاج والأرز والزهرة. الهدف الحصول على طبق متكامل يجمع القاعدة في طبقة من الدجاج وتقـلـيب الزهرة كقاعدة مميزة للمقلوبة. تتطلب الوصفة تحضيرًا مسبقًا بسيطًا لضمان نضوج كافة المكونات مع الحفاظ على نكهاتها.
يُستخدم في الوصفة أرز بسمتي بمقدار 2 كوب، ويُغسل جيدًا ثم يُنقع لمدة 30 دقيقة ليتماسك الحبة وتصبح رفيعة. يحتاج المرق إلى 2 ونصف كوب من مرق الدجاج لإضفاء الرطوبة والنكهة القوية. يضاف إلى المزيج نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، مع ربع ملعقة صغيرة من القرفة. الملح يوضع حسب الرغبة، وتُجهّز دجاجة كاملة تقطع إلى 6 قطع مع البصل المقسّم إلى أرباع.
إلى جانب ذلك، تُجهّز عناصر أخرى مثل البصل مقسّم إلى أرباع، ورقتا الغار، وثلاث حبات هيل، وعود القرفة، مع ضبط الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. كما تُحضّر الزهرة رأسًا مقطعًا إلى زهيرات متوسطة الحجم. وتُجهّز كمية مناسبة من الزيت النباتي لتكون غزيرة بما يكفي لقلي الزهرة حتى تحافظ على لون ذهبي.
طريقة التحضير
في قدر عميق على نار متوسطة، تُعـدّ قطع الدجاج مع البصل والبهارات الصحيحة والملح والفلفل في الماء حتى ينضج جزئياً. ثم يتم رفع الدجاج من القدر مع الاحتفاظ بالمرق جانبًا لاستخدامه في الطبخ اللاحق. تُقلى الزهرة في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ثم تُصفّى وتترك جانبًا لتبرد قليلًا. تُجهّز الآن قدر المقلوبة بوضع طبقة من الدجاج في القاع ثم طبقة من الزهرة المقليّة وفوقها الأرز المنقوع والمصفّى.
ابدئي بتتبيل خليط المقلوبة بالكركم والقرفة والبهارات والملح مع التوابل الأخرى. صبي مرق الدجاج من القدر المتهيء حتى يغمر طبقة الأرز بمقدار نحو 1 سم فوق السطح. اتركي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خففي النار وغطّي القدر ونتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق. بعد انتهاء الطهي، تترك المقلوبة لترتاح نحو 5 دقائق قبل قلبها إلى طبق تقديم واسع وتقدم ساخنة مع سلطة الخيار باللبن.
