ابدئي بجمع المقادير الأساسية لكبة البرغل التركية. البرغل الناعم مقداره 2 كوب، والماء الساخن مقداره كوب ونصف ليغمر البرغل ويترك لينتفخ. يتطلب العجين أيضاً سميداً ناعماً بمقدار نصف كوب ودقيقاً بمقدار نصف كوب لتكوين العجينة المتماسكة. معجون فلفل أحمر مقداره ملعقة كبيرة، وملح بمقدار ملعقة صغيرة، وفلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة، وبابريكا بمقدار نصف ملعقة صغيرة، وكمون بمقدار نصف ملعقة صغيرة لإضفاء النكهة. وللحشوة يحتاج نصف كيلو من اللحم المفروم وبصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً، إضافة إلى زيت قدره 2 ملاعق كبيرة، وملح بمقدار ملعقة صغيرة، وفلفل أسود بمقدار نصف ملعقة صغيرة، وبالهارات المشكلة نصف ملعقة صغيرة، ويمكن إضافة ربع كوب من الجوز وتعبئة معجون فلفل أحمر بمقدار ملعقة صغيرة للحشوة اختيارياً.
للحشوة عليك استخدام نصف كيلو من اللحم المفروم وبصلتين كبيرتين مفرومتين ناعماً. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، ويمكن إضافة ربع كوب من الجوز ومقدار ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الأحمر للحشوة إذا رغبت.
طريقة تحضير الكبة
ابدئي بتحضير الحشوة بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج تماماً، وتبلي الحشوة بالملح والفلفل الأسود والبهارات. ويمكن إضافة الجوز ومعجون الفلفل الأحمر للحشوة حسب الرغبة، واتركيها لتبرد تماماً قبل الاستخدام.
اغسلي البرغل جيداً وصفّيها، ثم صبي فوقه الماء الساخن وغطيه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. أضيفي السميد والدقيق والبهارات ومعجون الفلفل الأحمر إلى الخليط، وابدئي بالعجن لمدة نحو 5 دقائق حتى تتكوّن عجينة متماسكة لا تتشقق. إذا كان القوام جافاً أضيفي ماءً فاتر تدريجياً، وإن كان رخواً أضيفي قليلاً من الدقيق أو السميد.
بلّلي يديك بقليل من الماء وخذي كرة من العجينة، ثم افتحيها في الوسط بإصبعك لتكوين قشرة رقيقة، املئيها بالحشوة وأغلقيها جيداً وشكّليها على شكل بيضوي طويل. سخّني زيتاً كافياً في مقلاة عميقة واقلي الكبة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق مطبخ لتصفّ من الزيت، ثم قدميها ساخنة بجانب سلطة الزبادي بالنعناع.
