تقدّم هذه الوصفة مقادير كبة البرغل التركية بالتفصيل وتوضح النسب الدقيقة لكل مكوّن. يُستخدم برغل ناعم بمقدار 2 كوب مع 1.5 كوب ماء ساخن، ثم يُضاف نصف كوب سميد ناعم ونصف كوب دقيق ليحصلا على قوام متماسك. وتشمل المقادير أيضاً معجون الفلفل الأحمر بمقدار ملعقة كبيرة وتتبّعها توابل أساسية مثل الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون، إضافة إلى نصف كيلو لحم مفروم وبصلتين كبيرتين مفرومتين. كما يمكن الاعتماد على الجوز المقطع بمقدار ربع كوب كخيار اختياري للحشوة ومعجون فلفل أحمر إضافي بمقدار ملعقة صغيرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ الطاهي بتحضير الحشوة بتسخين الزيت في مقلاة واسعة، ثم إضافة البصل وتحميره حتى يذبل.
بعد ذلك يضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى ينضج تماماً، ثم يُتبّل بالملح والبهارات ويرفع من النار ليبرد الحشوة.
يغسل البرغل ويصفى ثم يصب الماء الساخن فوقه ويغطى لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ.
يخلط السميد والدقيق والبهارات ومعجون الفلفل الأحمر في وعاء وتُضاف إلى العجينة حتى تتكون كتلة متماسكة.
بعدها تُعجن العجينة جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتماسك وتمنع التشرّخ.
إذا كانت العجينة جافة، يضيف المستعمل ماء فاتر تدريجيًا، وإذا كانت رخوة، يضيف المستعمل القليل من السميد أو الدقيق.
يبلل المستعمل يديه وقطعة من العجين ثم يفتحها لإعداد القشرة الرقيقة ويملأها بالحشوة ثم يغلقها ويشكلها على هيئة أصابع بيضوية طويلة.
يسخن المستعمل زيتاً غزيراً على نار متوسطة ويقلي الكبة حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
يرفع المستعمل الكبة من الزيت ويضعها على ورق مطبخ لامتصاص الدهون.
يقدم المستعمل الكبة ساخنة بجانب سلطة الزبادي بالنعناع.
يمكن للمستهلك إضافة شرائح خيار أو نعناع حسب الرغبة.
يوصي الطهاة بتقديمها ساخنة للحفاظ على القرمشة.
