نقدّم مقادير الأرز والدجاج الأساسية لهذه الوصفة بشكل واضح ومباشر. أرز بسمتي 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة، ومرق دجاج كوبان ونصف. بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة، كركم نصف ملعقة صغيرة، والقرفة ربع ملعقة صغيرة، مع الملح حسب الرغبة. الدجاج: دجاجة مقطعة إلى 6 قطع، والبصل حبة مقطعة أرباع.
ورق الغار 2 ورقة، هيل 3 حبات، القرفة عود، وملح وفلفل أسود حسب الرغبة. الزهرة رأس مقطع إلى زهرات متوسطة الحجم. الزيت النباتي غني للقلي. تجهّز هذه المكونات مع بقية التوابل قبل البدء في مراحل التحضير.
خطوات التحضير
يبدأ تحضير المقلوبة بوضع قطع الدجاج مع البصل والتتبيلة الصحيحة والملح والفلفل في قدر عميق. ثم تُغمر المكونات بالماء وتترك على النار حتى ينضج الدجاج جزئياً. بعد ذلك يُرفع الدجاج من القدر وتُحتفظ بالمرق.
يقوم الطباخ بتسخين الزيت في مقلاة ثم يقلي الزهرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتُصفّى من الزيت. في قدر المقلوبة يوضع القليل من الزيت وتُرتب قطع الدجاج في القاع، ثم تُضاف طبقة من الزهرة المقلية. يُضاف الأرز المنقوع والمصفّى فوقها، وتُتبل بالكركم والقرفة والملح والبهارات. يُصبّ مرق الدجاج حتى يغمر الأرز بمقدار نحو 1 سم فوق السطح.
يضع الطباخ القدر على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ثم يخفض الحرارة ويغطي القدر لمدة 20-30 دقيقة حتى النضج. يُترك المقلوبة لتستريح نحو 5 دقائق، ثم تُقلَب على طبق كبير وتُقدم ساخنة إلى جانب سلطة الخيار باللبن. يرعى الطباخ ضبط الملح حسب الرغبة وتوازن النكهات قبل التقديم.
