تتطلب هذه الوصفة جمع مقادير محددة لإعداد كبة البرغل التركية بشكل صحيح. البرغل الناعم هو الأساس في العجين ويقدَّر بمقدار كوبين، ويُغسل ثم يُصفّى ويُسكب فوقه الماء الساخن بمقدار كوب ونصف، ثم يُغطّى ويترك ليَنضج وينتفخ خلال 15 دقيقة. كما يُضاف السميد الناعم بنصف كوب والدقيق بنصف كوب إلى جانب مجموعة من التوابل مثل معجون الفلفل الأحمر، والملح ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، والبابريكا نصف ملعقة صغيرة، والكمون نصف ملعقة صغيرة. أما الحشوة فتعتمد على لحم مفروم بوزن نصف كيلو وبصلَين كبيرَين مفرومتين ناعماً، مع زيت قدره ملعقتان كبيرتان. ولإضفاء النكهات يمكن إضافة الملح للحشوة بمقدار ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، وبهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة، كما يمكن اختيار جوز ربع كوب مقطع بدقة للحشو، ومعجون فلفل أحمر ملعقة صغيرة اختيارية.
طريقة التحضير
سخّني الزيت في مقلاة واسعة، وأضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج تماماً، ثم تبّلي الحشوة بالملح والبهارات والجوز ومعجون الفلفل الأحمر. اتركي الحشوة تبرد تماماً قبل الاستخدام لضمان ثبات النكهات وتماسكها.
اغسلي البرغل وصفيه، ثم اسكبيه فوقه الماء الساخن بمقدار كوب ونصف. غطيه واتركيه 15 دقيقة حتى ينتفخ. بعد النضوج أضيفي السميد الناعم والدقيق والبهارات ومعجون الفلفل الأحمر وابدئي بالعجن لمدة 5 دقائق حتى تتماسك العجينة. إذا كانت جافة أضيفي ماءً فاتراً تدريجياً، وإن كانت رخوة أضيفي قليلاً من الدقيق أو السميد.
بلّلي يديك بقليل من الماء، وخذي كرة صغيرة من العجينة وافتحي وسطها بإصبعك حتى تتكوّن قشرة رفيعة. املئيها بالحشوة، وأغلقيها جيداً. وشكّليها على شكل بيضوي طويل.
سخّني زيتاً غزيراً على نار متوسطة، واقلي الكبة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. أرفعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت. قدّميها ساخنة مع سلطة الزبادي بالنعناع، ويفضل تقديمها مع بعض الليمون وعصير النعناع حسب الرغبة.
