مقادير كبة البرغل التركية
يجهّز الطاهي مقادير كبة البرغل التركية وفق نسب دقيقة للوصفة. يستخدم برغل ناعم بمقدار 2 كوب، ويُغسل ثم يُنقع في ماء ساخن بمقدار 1.5 كوب حتى ينتفخ. يضاف السميد الناعم بمقدار نصف كوب والدقيق بمقدار نصف كوب مع معجون الفلفل الأحمر وتوابل أساسية مثل الملح والفلفل الأسود والبـابريكا والكمون. وتشمل الحشوة اللحم المفروم بنحو نصف كيلو والبصل المفروم بشكل ناعم، كما يضاف الزيت بمقدار 2 ملاعق كبيرة مع توابل مناسبة.
يمكن إضافة جوز مقطع بمقدار ربع كوب كخيار اختياري للحشوة. وللحشوة، يضاف الملح والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة مع بهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة أو بهار كبة إذا وُجد. وإذا رغبت، يمكن إضافة معجون فلفل أحمر إضافي بمقدار ملعقة صغيرة للحشو.
طريقة التحضير
سخّن الزيت في مقلاة واسعة وأضف البصل وحرّكه حتى يذبل. أضيف اللحم المفروم وقلّبه حتى ينضج تماماً، ثم تبّل بالملح والفلفل والبهارات والجوز ومعجون الفلفل واترك الحشوة تبرد تماماً قبل الاستخدام. اغسل البرغل وصفّيه ثم اسكبه فوقه الماء الساخن، وغطيه لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ. أضف السميد والدقيق والبهارات ومعجون الفلفل الأحمر إلى البرغل، وابدأ بالعجن جيداً لمدة خمس دقائق حتى تتماسك العجينة وتصبح جاهزة للتشكيل.
إذا كانت العجينة جافة أضيفي ماءً فاتراً بالتدريج، وإن كانت رخوة أضيفي القليل من الدقيق أو السميد. بلّلي يديكِ بالماء ثم خذي كرة من العجينة وافتحيها من الوسط لتكوين قشرة رفيعة، واملئيها بالحشوة واغلقيها جيداً وشكليها على شكل بيضوي طويل. سخّن الزيت الغزير على نار متوسطة واقلي الكبة حتى تتحمر وتصبح ذهبية. ارفعيها من الزيت، وضعيها على ورق مطبخ وقدميها ساخنة مع سلطة الزبادي بالنعناع.
