مقادير المقلوبة بالدجاج والزهرة
ابدأ بتجهيز مكونات المقلوبة لضمان توازن النكهات بين الأرز والدجاج والزهرة. أرز بسمتي مناسب لهذا الطبق ويتطلب استعمال كوبين من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ثلاثين دقيقة. للحصول على مرق غني، استخدم كوبين ونصف من مرق الدجاج مع نصف ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة ونصف ملعقة صغيرة من الكركم وربع ملعقة صغيرة من القرفة، مع إضافة الملح حسب الذوق.
جهّز الدجاجة وقُطّعيها إلى ست قطع، وأحضري حبة بصل مقطعة إلى أرباع، وورقَي غار، وثلاث حبات هيل، وعود قرفة، إضافة إلى الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. كما حضري رأس زهرة متوسط الحجم مقسماً إلى زهرات، وكميّة زيت نباتي كافية للقلي. رشّي الملح والفلفل والتوابل على المكوّنات حسب الذوق لضمان نكهة متكاملة.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين قدر عميق وأضف قطع الدجاج مع البصل والتتبيلات الصحيحة والملح والفلفل، ثم اغمري المكونات بالماء حتى يغمرها. اترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج جزئياً، ثم ارفعي الدجاج من القدر واحتفظي بالمرق جانباً. سخّني الزيت في مقلاة واقلي الزهرة حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم ارفعيها من الزيت وتابعِها جانباً.
في قدر المقلوبة، ابدئي بطبقة خفيفة من الزيت، رصي قطع الدجاج في القاع، تليها طبقة من الزهرة المقلى، ثم أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى فوقها مع نكهات الكركم والقرفة والملح والبهارات المشكلة. صبي مرق الدجاج حتى يغمر الأرز بحوالي سنتيمتر واحد فوق سطحه. اتركي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم خفّفي النار وغطي القدر لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق. اتركي المقلوبة تستريح نحو 5 دقائق قبل قلبها على طبق تقديم وتقدّميها ساخنة إلى جانب سلطة الخيار باللبن.
