المقادير الأساسية
يقدّم الشيف وصفة شيشبرك بصوص اللبن بشكل واضح ومتكامل. المقادير للحشوة تشتمل على 1) لحم مفروم 250 غراماً، 2) البصل حبة واحدة مفرومة ناعماً، 3) ملح نصف ملعقة صغيرة، 4) فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة، 5) بهارات مشكلة رشّة. أما لصوص اللبن فيتكوّن من 1) لبن زبادي 2 كوب، 2) ماء نصف كوب، 3) الثوم فصّان مهروسان، 4) نشاء ملعقة كبيرة، 5) ملح نصف ملعقة صغيرة، 6) نعناع ناشف حسب الرغبة. وتتضمن مقادير العجين الدقيق الأبيض 2 كوب، الماء الدافئ نصف كوب، الملح نصف ملعقة صغيرة، الزيت ملعقة صغيرة. يترك العجين ليُرتاح لمدة 20 دقيقة بعد العجن.
طريقة التحضير
يُحضّر الحشو عبر تقليب البصل واللحم في مقلاة مع الملح والفلفل والبهارات حتى ينضج اللحم تماماً وتُترك الحشوة لتبرد قبل الحشو. تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتُرشّ بالدقيق الخفيف ثم تُقطع دوائر صغيرة بحجم نحو 5 سم وتُملأ نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. ثم تُطوى الدائرة إلى نصف قمر ويُغلق الطرفان جيداً لمنع الفتح أثناء الطهي. في قدر، يمزج اللبن مع الماء والنشاء والثوم والملح وتُسخّن مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالحصول على قوام كثيف دون أن يغلي بشدة. يضاف الشيّشبرك المحشو إلى صوص اللبن ويترك ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج العجين تماماً، ثم تُوزّن الوجه بالنعناع المجفف وتُقدم ساخنة مع الخبز العربي الطازج أو الأرز الأبيض.
