ابدأ بتحضير العجينة من خلال خلط الدقيق الأبيض مع الملح والزيت، ثم أضيف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية. اترك العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة مغطاة بفوطة مبللة. خلال هذه الفترة، جهّز بقية المقادير وأعد الحشوة والصلصة لتسهيل العمل.
المقادير الأساسية
الحشوة تتكوّن من لحم مفروم بوزن 250 غراماً وبصل حبة مفرومة ناعماً، إضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة من البهارات المشكلة. يُسخّن القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل واللحم والملح والفلفل والبهارات ويُقلّب حتى ينضج اللحم تماماً. تُترك الحشوة لتبرد قبل استخدامها في الحشوة.
تشكيل العجينة وحشوها
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً، ثم قطعي دوائر صغيرة بحجم نحو 5 سم. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة، ثم اطويها على شكل نصف قمر وأغلقي الأطراف جيداً. احرصي على غلق الأطراف جيداً كي لا يفتح أثناء الطبخ.
صلصة اللبن وطهي الشيـشبرك
في قدر، اخلطي اللبن مع الماء والنشاء والثوم والملح. ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان ويثخن القوام قليلاً، ولا تدعي اللبن يغلي بقوة حتى لا ينفصل. أضيفي الشيـشبرك المحشو إلى صوص اللبن، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج العجين تماماً. زيني الوجه بالنعناع الناشف حسب الرغبة وتقدميه ساخناً مع الخبز العربي الطازج أو الأرز الأبيض.
