ابدأ بتحضير العجينة بمزج الدقيق الأبيض مع الملح والزيت ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية وتتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. تتضمن مقادير العجينة: دقيق أبيض 2 كوب، ماء دافئ نصف كوب، ملح نصف ملعقة صغيرة، زيت نصف ملعقة صغيرة. أما الحشوة فتحتوي على لحم مفروم 250 غراماً وبصل واحد مفروم ناعماً، مع ملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود ربع ملعقة صغيرة ورشّة بهارات مشكلة. لصوص اللبن استخدمت لبن زبادي 2 كوب مع نصف كوب ماء وثوم فصيْن مهروس ونشاء ملعقة كبيرة وملح نصف ملعقة صغيرة، ويمكن تزيين الوجه بنعناع ناشف حسب الرغبة.
تجهيز الحشوة والقطع
سخني القليل من الزيت في مقلاة، وأضيفي البصل واللحم والملح والفلفل والبهارات، وقلّبي حتى ينضج اللحم تماماً ثم اتركي الحشوة تبرد قبل الحشو. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً، ثم قطعي دوائر صغيرة بحجم نحو 5 سم، وضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة. اطوي الدائرة على شكل نصف قمر وأغلقي الأطراف جيداً وتاكدي من غلقها حتى لا يفتح أثناء الطبخ.
تحضير صوص اللبن والطهي النهائي
في قدر، اخلطي اللبن مع الماء والنشاء والثوم والملح حتى تتجانس المكونات. اتركي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان ويثخن القوام، وتجنبي غلي اللبن بقوة حتى لا ينفصل. أضيفي الشيّشبرك المحشو إلى صوص اللبن، واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج العجين تماماً. زيني الوجه بنعناع ناشف وقدميه ساخناً مع الخبز العربي الطازج أو الأرز الأبيض.
