المقادير
يقدم هذا الوصف مقادير أرز مقلي صيني بالروبيان بشكل واضح ومضبوط. تتضمن المقادير الأساسية 2 كوب من الأرز المطبوخ و250 غراماً من الروبيان المقشّر والمُنظّف و2 حبتان من البيض المخفوق. وتشمل أيضاً كوباً واحداً من الخضار المشكلة يحتوي على الجزر والبازيلاء والذرة والفلفل مع 3 ملاعق كبيرة من صوص الصويا، إضافة إلى ملعقة صغيرة من صلصة السمك كخيار اختياري. ويُضاف عود واحد من البصل الأخضر مفروم، مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت السمسم، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ العمل بتسخين ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يضاف الروبيان ويُقلب حتى يتحول لونه إلى الوردي وينضج. يُرفع الروبيان من المقلاة ويوضع جانباً، وفي نفس المقلاة يُضاف القليل من الزيت ثم يخفق البيض المخفوق ويُقلّى حتى يتقطع ثم يُرفع جانباً مع الروبيان. يُشوح الثوم والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما، ثم تدخل الخضار المشكّلة وتُطهى لمدة أربعة دقائق حتى تطرى قليلاً. يُضاف الأرز المطبوخ ويُقلَّب مع الخضار حتى يتداخل، ثم تُضافة صلصة الصويا وصوص السمك وتُتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. أخيراً يُعاد الروبيان والبيض إلى المقلاة ويُقلبان حتى تمتزج النكهات، ثم يُسكب الأرز المقلي في طبق التقديم ويُزيّن بالبصل الأخضر أو رشة من السمسم المحمّص.
