تعلن مصادر صحية أن تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي يمكن أن يتيح لكِ الاستمتاع بمقبلات مقرمشة دون الشعور بالذنب. وتؤكد أن النتيجة المرجوة تتحقق باتباع خطوات بسيطة ومحددة. كما تشير إلى أن تطبيق هذه الإجراءات يساهم في الحفاظ على النكهة والقوام من دون إفراط في الدهن. وتبرز التقارير أن الفعالية تبدأ من العناية بالتحضير قبل القلي وتستمر أثناء القلي وبعده.
تنصح التوجيهات باختيار مقلاة نظيفة وخالية من الرواسب لا سيما عند إعداد فطائر العجين أو الوجبات المغموسة بالدقيق، لأن وجود رواسب قد يزيد امتصاص الزيت ويؤثر على الطعم. ولتقليل امتصاص الزيت، يفضل تغليف القطع بعجينة رقيقة من دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الأرز أو دقيق الذرة، لأنها تساعد على تماسك القطع وتقلل امتصاص الزيت. كما يجب ألا تكون طبقة التغطية سميكة، وإلا زاد الامتصاص بشكل مفرط. أيضًا تأكدي من أن سطح المقلاة مُسخن جيدًا قبل البدء في القلي لتجنب التصاق القطع.
طرق تقليل امتصاص الزيت
توضح الممارسات العملية أن سلق الخضروات أو اللحوم قبل القلي يساعد في تقليل امتصاص الزيت لأنها تجهز المكونات بنضج داخلي مسبق. عند القلي في زيت ساخن، تحافظ هذه الطريقة على قوام مقرمش من الخارج مع دهون أقل داخل القطع. وتضيف التقنيات البسيطة مثل مسح القطع بمناشف ورقية بعد الانتهاء من القلي إلى تقليل الدهون المتبقية.
نصائح عملية إضافية
احرصي على وجود مقياس حرارة في المطبخ للتحكم في درجة الزيت والتأكد من أن الزيت يصل إلى المستوى المثالي قبل القلي. كما يمكن إضافة كمية بسيطة من السوائل الغازية إلى الخليط، مثل صودا الخبز أو القليل من المشروبات الغازية، للمساعدة في إطلاق فقاعات تقلل امتصاص الزيت أثناء القلي العميق. بعد القلي، اتركي القطع على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد وتقدميها ساخنة وبقوام مقرمش.
