تنصح الجهات الصحية باستخدام التوابل باعتدال لتجنب مخاطر صحية محتملة عند الإفراط. تعتبر التوابل من أكثر العناصر استخدامًا في الأطعمة اليومية وتضيف نكهة وتنوعًا للوجبات. ولكن الإفراط في استخدامها قد يسهّل التعرض لمشكلات صحية مزعجة تتطلب الانتباه.
ما هي السموم الفطرية؟
تنتجها أنواع محدودة من الفطريات المعروفة بالعفن وتتواجد في الأغذية وفي الهواء أحيانًا. تمثل بعض هذه السموم فئة تسمّى الأفلاتوكسينات والأوكراتوكسين والفومونيسينات وتُعدّ سامة عند وصول مستوياتها إلى حد معين. وتختلف شدة التأثير باختلاف كمية التعرض ومدته وبناءً على حساسية الأفراد.
قابلية التوابل للتلوث
تزراعة التوابل في بيئات دافئة وتجفيفها في الهواء الطلق وطحنها لزيادة مساحة السطح يجعلها أكثر عرضة للتلوث بالعفن. وغالبًا ما تُخزّن لفترات طويلة أثناء التخزين. وتعتبر بعض الأنواع مثل الفلفل الحار والبابريكا والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم من الأكثر عرضة للتلوث.
ماذا تفعل السموم الفطرية بالجسم؟
يعتمد تأثير السموم الفطرية على كمية التعرض ومدة بقائها في الجسم، كما يمكن التعرض لها عبر الاستنشاق أو الابتلاع. وتختلف الأعراض من شخص لآخر باختلاف الحساسية والصحة العامة. قد تبدأ الأعراض بالتعب وتشوّش الذهن والصداع ثم الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. وقد تؤثر أحيانًا على الجهاز التنفسي لدى بعض الأفراد.
أعراض الإصابة بالسموم الفطرية
قد تظهر علامات عند التعرض بشكل قصير لمستويات أعلى من التوابل مثل التعب وتشوّش الذهن والصداع والغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. كما قد يظهر تفاعل جلدي مثل الشرى وحكة الجلد ومشاكل بالجهاز التنفسي أو تحسس للجهاز التنفسي. وتُختلف هذه الأعراض من حيث الشدة وتظهر عادةً وفق كمية التعرض وفترة التعرض.
هل يوجد خطورة من تناول التوابل الفاسدة؟
يمكن أن يؤدي تناول توابل فاسدة إلى زيادة السموم الفطرية وبالتالي ظهور أضرار خطيرة. من بين هذه الأضرار ارتفاع سمية الكبد وتلفه وحدوث مشكلات صحية مرتبطة بالسرطان وضعف وظائف الجهاز المناعي. قد يتسبب ذلك أيضًا في تلف الكلى ومشاكل بالجهاز التناسلي وتراجع نمو الأطفال.
نصائح لتقليل التعرض للسموم الفطرية
ينصح بطهي التوابل جيدًا للتخلص من أي عفونة موجودة ثم التخزين في مكان بارد وجاف. ويُفضل شراء منتجات من علامات تجارية معروفة لضمان النظافة والسلامة الغذائية. كما يجب تجنب تخزين التوابل في أشعة الشمس المباشرة وتجنب غمس ملعقة مبللة في عبوات التوابل للحد من الرطوبة. عند ظهور رائحة غير طبيعية أو تغير في اللون أو النكهة، يجب التخلص منها فورًا واستشارة الطبيب في حال ظهور أعراض.
أضرار الأعشاب والتوابل على الكبد
أوضح أستاذ الكبد والجهاز الهضمي أن الأعشاب والتوابل من مصادر غير معروفة غالبًا ما تكون لها تأثيرات سامة على الكبد أو يسبب التهابًا حادًا فيه، وقد تصل الأضرار إلى فشل كبدى حاد أو وفاة إذا استُخدمت بكميات كبيرة. لذلك يجب الابتعاد عن تناول الأعشاب والتوابل مجهولة المصدر وبكميات كبيرة. يُنصح عند الشك بمصدر العشبة أو التوابل بالتوقف عن استخدامها كما يجب استشارة الطبيب في حال ظهور أعراض مترافقة مع مشاكل كبدية.
