يؤكد التقرير أن نقع المكسرات والبقوليات من العادات المفيدة لتعزيز الصحة العامة. يقلل وجود مركبات طبيعية تعيق امتصاص المعادن مثل حمض الفيتيك والمثبطات الإنزيمية. يؤدي تقليل هذه المواد إلى تحسين امتصاص الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم، كما يسهل عمل الإنزيمات الهضمية في الجسم.
تحسين الهضم
عادة ما يسبب الإفراط في تناول البقوليات الانتفاخ والغازات، لذا يساعد النقع في تفكيك السكريات المعقدة التي يصعب على الأمعاء الدقيقة هضمها وتتخمر في القولون. كما يساهم النقع في تليين الألياف القاسية وتسهيل مرورها في الجهاز الهضمي. نتيجة ذلك تتحسن عملية الهضم وتقل الانزعاجات المعوية.
تعزيز امتصاص العناصر الغذائية
تساهم عملية النقع بشكل كبير في امتصاص العناصر الغذائية بما في ذلك الزنك والحديد والبروتينات والفيتامينات، خاصة مجموعة فيتامينات ب. لذلك يجب الحرص على نقع البقوليات قدر الإمكان. ويسهم ذلك في تعزيز التوازن الغذائي للجسم.
تقصير زمن الطهي
أظهرت نتائج بعض الدراسات أن النقع يساهم بشكل كبير في تقليل وقت الطهي بنسبة 25% إلى 50%. وهذا يقلل من فقدان بعض القيم الغذائية التي قد تحدث عند الغليان الطويل. كما يساعد في الحفاظ على قيم العناصر الغذائية أثناء التحضير.
تحسين النكهة والقوام
يؤدي نقع المكسرات والبقوليات إلى تحسين الطعم بشكل واضح، فهو يزيل الطعم المر في القشور ويعطي درجة طعم جيدة وقوامًا ممتازًا خصوصًا عند إعداد زبدة المكسرات. كما يعزز ذلك من قبول الأطعمة وتنوعها في النظام الغذائي. ويُعد النقع خطوة مفيدة عند الرغبة في استهلاك المكسرات والبقوليات بشكل منتظم.
مدة النقع المقترحة
توضح خبيرة سلامة الغذاء أن نقع المكسرات والبقوليات في الماء من أفضل العادات التي يمكن اتباعها لأنها تقلل حمض الفيتيك الذي يعوق امتصاص بعض المعادن. يفضل أن تتم عملية النقع من 6 إلى 8 ساعات في الماء الفاتر لتحقيق الاستفادة الأكبر. تساعد هذه المدة في تقليل حمض الفيتيك وتحسين الهضم والاستفادة من العناصر الغذائية.
