يبدأ الطاهي بتحضير منسف اللحم وفق خطوات دقيقة تراعي التوازن بين القوام والنكهة. يوضح الوصف المقادير اللازمة للجميد مع اللبن واللبن الزبادي والنشاء، إضافة إلى مكونات الأرز واللحم والتزيين. تتضمن الإجراءات تقنيات سلق اللحم وتكوين القوام الكريمي من الجميد وربطه بمرق اللحم. يهدف النص إلى تقديم إرشادات واضحة لضمان نكهة أصلية ونتيجة مطابقة للطبق التقليدي.
المقادير الأساسية
للجميد واللبن: لبن جميد رأس، ماء ساخن ثلاثة أكواب للنقع، لبن زبادي كوبان، ونشاء ملعقة كبيرة. للأرز: أرز مصري ثلاث أكواب قصير الحبة منقوع، سمن بلدي ثلاث ملاعق كبيرة، كركم ملعقة صغيرة، ملح حسب الرغبة، وماء ساخن أربعة أكواب. للتزيين واللحم: بقدونس مفروم حسب الرغبة، لوز نصف كوب محمص، خبزتان من خبز الصاج أو الشراك، ولحم خروف مقدار اثنين كيلوغرام مقطع بالعظم، وبصلتان مقطعتان أرباع، وثلاث أوراق غار، وهيل ست حبات، وفلفل أسود ملعقة صغيرة، وعود قرفة، وملح حسب الرغبة، وماء للسلق حسب الحاجة.
طريقة التحضير
1. يبدأ الطاهي بسحق الجميد ونقعه في ماء ساخن لمدة ساعة حتى يذوب. 2. يخلط الجميد المنقوع مع اللبن الزبادي في الخلاط جيداً، وإذا رغبتِ في قوام أثخن، تُضاف ملعقة النشاء المذابة بالقليل من الماء. 3. يغلى الماء في قدر كبير ويُضاف اللحم ثم تُرفَع الزفرة التي تظهر. 4. تُضاف البصل وورق الغار والهيل والفلفل الأسود والقرفة والملح ويترك اللحم لينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً.
5. تصفى المرق وتُحتفظ به جانباً. 6. توضع خليطة الجميد على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي، ويجب أن يغلي الجميد لمدة 10 دقائق قبل إضافة المرق كي لا يتكتل. 7. يضاف مرق اللحم تدريجيًا حتى يصل القوام المطلوب. 8. تُضاف اللحم المسلوق إلى الجميد وتترك على النار معاً لمدة 20 دقيقة لتمتص النكهة.
9. يغسل الأرز وينقع لمدة 20 دقيقة. 10. في قدر آخر، يسخّن السمن ثم يضاف الأرز ويُحرّك قليلاً، ثم يضاف الماء والكركم والملح ويترك ليُنضج على نار هادئة حتى الاستواء. 11. للتقديم، توضع طبقة من خبز الصاج في طبق التقديم وتُرطّ بالقليل من لبن الجميد الساخن، ثم تضاف طبقة من الأرز وتُرتّب قطع اللحم فوقه. 12. يسكب مقدار من اللبن على الوجه ويُزيّن بالبقدونس المفروم واللوز المحمص، ويُقدَّم وهو ساخن بجانب طبق عميق من لبن الجميد ساخن.
