مقادير المنسف باللحم
يقدّم هذا النص مقادير المنسف باللحم كما هي مذكورة في المصدر، مع توضيح الكميات الأساسية اللازمة. يذكر المحتوى مقادير الجميد واللبن، ومقادير الأرز والتوابل المستخدمة في الطبق. يوضح أيضاً مكونات التزيين واللحم والمرق والتبيل. يهدف إلى توفير وصف دقيق يمكن التتبّع لتنفيذ الوصفة بنجاح.
للجميد واللبن: لبن جميد بقدر رأس، وماء ساخن يصل إلى ثلاثة أكواب لنقع الجميد. يُضاف لبن زبادي بمقدار كوبين والنشاء ملعقة كبيرة لتثخين القوام. أما الأرز فيشمل الأرز المصري ثلاث أكواب قصير الحبة ومنقوع، والسمن البلدي ثلاث ملاعق كبيرة، والكركم ملعقة صغيرة، والملح حسب الرغبة، وماء ساخن أربعة أكواب.
للتزيين: بقدونس مفروم حسب الرغبة، لوز محمص نصف كوب، وخبزتان من خبز الصاج أو الشراك. لحم الخروف مطلوب بمقدار اثنين كيلو مقطع بالعظم. البصل اثنتان حبتان مقطعتان أرباع، مع ورق غار ثلاث أوراق، وهيل ست حبات. الفلفل الأسود ملعقة صغيرة، والقرفة عود، والملح حسب الرغبة، والماء حسب الحاجة للسلق.
طريقة التحضير
1) ابشري كرة الجميد وانقعيها في ماء ساخن لمدة ساعة حتى تذوب. 2) صفي الجميد المنقوع في الخلاط مع اللبن الزبادي واخلطي جيداً، وإذا رغبتِ قواماً أثخن، أضيفي ملعقة نشاء مذابة بالقليل من الماء. 3) اغل الماء في قدر كبير، وأضيفي اللحم وارفعي الزفرة التي تظهر.
4) أضيفي البصل والهيل والغار والفلفل الأسود والقرفة والملح، واتركي اللحم ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً. 5) صفي المرق واحتفظي به. 6) ضعي خليط الجميد على النار، وحرّكي باستمرار حتى يغلي، والجميد يجب أن يغلي لمدة 10 دقائق أولاً قبل إضافة المرق كي لا يتكتل.
7) أضيفي مرق اللحم تدريجياً حتى تصلي للقوام المطلوب. 8) أضيفي اللحم المسلوق إلى الجميد واتركيه يغلي معه لمدة 20 دقيقة ليمتص النكهة. 9) اغسلي الأرز وانقعيه 20 دقيقة.
10) في قدر آخر سخّني السمن، وأضيفي الأرز وحرّكيه قليلاً، وأضيفي الماء والكركم والملح، واتركيه ينضج على نار هادئة حتى الاستواء. 11) للتقديم: ضعي خبز الصاج في طبق التقديم المسطح، ورطّيه بالقليل من لبن الجميد الساخن، وأسقي فوقه طبقة من الأرز ورتّبي قطع اللحم فوقه. 12) اسكبي مقداراً من اللبن على الوجه، وزيّني المنسف باللوز المحمّص والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً بجانب طبق عميق من لبن الجميد الساخن.
